17中餐宴会礼仪分析重点.docVIP

广东省技工学校文化理论课教案(首页)(代号A-3) 共 页 科 目 旅游服务礼仪 第4章 宴请礼仪 课题：中餐宴会礼仪 授课日期 课时 4 班级 087班 授 课 方 式 引导、启发、讨论、分析、总结等综合教学方式 作业 题数 拟用 时间 90 教 学 目 的 1．了解宴请的种类 2.熟悉中餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 3.掌握中餐的就餐礼仪 选 用 教 具 挂 图 重 点 掌握中餐的就餐礼仪 难 点 熟悉中餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 教 学 回 顾 说 明 审核： 教 学 过 程 教 学 内 容 时间分配和教学方法 【组织教学】 清点人数，记录学生出勤情况，集中学生注意力。 【新课导入】 师：“民以食为天”，其中设宴待客更是中国人结交朋友或联络感情的重要形式。 【新课讲授】 种类：宴会、招待会、茶会和工作餐等 1．宴会 目的：表达敬意、联络感情、扩大影响等。 宴会：正宴、分国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。 按时间来分：早宴、午宴、晚宴。 1．宴会正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。家宴也就是在家里举行的宴会。家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。注意首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。( 评准时赴宴提前半小时到达；( 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼( 对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；( 对长者要主动起立，让座问安；( 对女宾举止庄重，彬彬有礼。?( 入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。( 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。( 入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。?( 离席时，如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。工作餐是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。注意不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的。???它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。 敬酒秘笈：( 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔 领导相互喝完才轮到自己敬。 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。 不要把我不会喝酒挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。中国菜肴品种繁多,约有一万余种,因地理位置、风俗习惯、饮食爱好不同,形成了中国菜的千差万别、风味各异从口味上讲,中国菜素有南甜、北咸、东酸、西辣之说最能够代表中国菜特色的著名八大菜系四川菜系(川菜)、山东菜系(鲁菜)、广东菜系(粤菜)、淮扬菜系