2016 第四章 动物类食品中的天然毒素.pptVIP

预防措施： 岩蛤毒素不会因洗涤而被冲走，对热稳定，且没有已知的解毒药。主要应进行预防性监测，当发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时，应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量。1958年以来，FDA建立了限制冰冻和罐装贝类PSP的含量为80μg/100g的规定。 二、蟹类毒素和螺类毒素 世界可供食用的蟹类超过20个品种，或多或少都含有有毒物质，尚不清楚毒素产生原因。 蛾螺科(Buccinidae)贝类（接缝香螺、间肋香螺和油螺）唾液腺毒素的主要成分是四甲胺（Tatramine），含量为7~9mg/g腺体。四甲胺为箭毒样神经毒，症状为后脑部头痛、眩晕、平衡失调、眼痛、呕吐和荨麻疹，通常几小时后可恢复正常。 乌贼和章鱼的唾液腺含有一种神经性蛋白毒素——头足毒素（cephalotoxin），对神经有阻断和麻痹作用。 三、鲍鱼毒素 毒素pyrohpeophorbide a，是海草叶绿素的衍生物，一般在春季聚集在鲍鱼肝脏中，是一种光敏剂。摄食后晒太阳，该物质会促使机体组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，引起皮肤炎症和毒性反应。症状为脸、手出现红色水肿，不会致死。 第四章 动物类食品中的天然毒素第一节 动物肝脏中的毒素 动物肝是富含蛋白质、维生素A和叶酸的营养食品，但动物肝同时也含有胆固醇及胆酸等对营养吸收不利的成分。 肝脏是动物的主要代谢器官，含有多种复杂