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凉山州引进油橄榄品种初榨油品质探析 　　摘要 采用高效液相色谱法对凉山州引进油橄榄品种初榨油的多酚含量、α-生育酚含量、甾醇含量进行分析，采用气相色谱-质谱法（GC-MS）对橄榄油脂肪酸组成进行分析。结果表明：凉山州引进油橄榄品种初榨油的4种多酚类化合物含量均较高，分别为没食子酸2.76 μg/g、羟基酪醇1.69 μg/g、儿茶素0.19 μg/g和阿魏酸1.43 μg/g；α-生育酚、豆甾醇、β-谷甾醇的含量分别为166.39、492.03、822.90 μg/g；棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的相对含量分别为15.50%±0.17%、1.70%±0.09%、63.70%±0.78%和9.20%±0.71%。凉山州引进油橄榄初榨油具有较好的品质，达到了优质保健型食用油的标准，值得推广食用 关键词 油橄榄；引进品种；初榨油；品质分析；四川凉山 中图分类号 TS221 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）24-0262-02 油橄榄（Olea europaea L.）是木犀科木犀榄属常绿乔木，为世界著名油料作物，原产地中海沿岸国家[1]。橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂。初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、角鲨烯、多酚以及维生素，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症和心血管疾病、美容等功效，利于促进幼儿骨骼和神经系统发育[2-3] 多酚类化合物是一类活性较强的抗氧化物质，其中生育酚具有抗不孕、抗氧化等生理功能，在多种异构体中，α-生育酚的生理活性和抗氧化能力最强[4-6]。天然甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质，对人类无毒副作用，具有降血糖、降胆固醇等功能[7]。脂肪酸组成是橄榄油的重要特征指标，具有较好的抗氧化稳定性。本试验以凉山州引进油橄榄品种的初榨油为研究对象，从多酚含量、生育酚含量、甾醇含量、脂肪酸组成4个方面进行分析，以了解凉山州引进油橄榄品种初榨油的品质特性 1 材料与方法 1.1 试验材料 1.1.1 原料与试剂。初榨橄榄油由凉山州中泽新技术开发有限责任公司提供；甲醇（用于提取）、正己烷、正己烷（含0.01%BHT）、去离子水（含0.5%冰醋酸）、KOH-95%乙醇溶液、饱和氯化钠溶液、石油醚、1 mol/L KOH-甲醇溶液、无水碳酸钠、硝酸、过氧化氢、1%硝酸为分析纯；甲醇（用于流动相）、异丙醇为HPLC级 1.1.2 仪器与设备。Agilent1260型高效液相色谱系统（美国Agilent公司）；真空旋转蒸发仪；微量移液枪；电子天平；空心阴极灯，AS-IPb-SR；原子吸收分光光度计（AA-6880系列，日本Shimadzu公司）；气相色谱质谱仪，GCMS-QP2010配有Aoc-20i进样器，日本Shimadzu公司 1.2 试验方法 1.2.1 多酚含量的测定。包括色谱条件、标准品溶液的制备、样品溶液的制备3个步骤 （1）色谱条件。色谱柱：ZORBAX SB-C18柱（4.6×150 mm，5.0 μm）；DAD检测器；检测波长、柱温、流量分别为280 nm、35 ℃、1.0 mL/min；流动相：A、B、C分别为0.5%乙酸、甲醇、异丙醇；梯度洗脱顺序：0～14 min，92%A，4%B，4%C；14～30 min，82%～92%A，4%～9%B，4%～9%C（表1） （2）标准品溶液的制备。分别称取适量的没食子酸、羟基酪醇、儿茶素、阿魏酸加入甲醇溶解，定容于25 mL容量瓶中得标准品溶液。分?e吸取一定量的标准品溶液配制成混合标准品溶液。将该混合标准品溶液稀释2.5、5、10、15、20倍，经0.45 μm微孔滤膜过滤，按上述色谱条件进样分析 （3）样品溶液的制备。称取20.0 g橄榄油样品置于具塞锥形瓶中，加入50 mL正己烷充分振摇3 min，加入20 mL 60%甲醇充分振摇5 min，再于125 mL分液漏斗中静置20 min，收集下层滤液于旋转蒸发仪中40 ℃浓缩，加甲醇定容至3 mL得试样溶液，经0.45 μm微孔滤膜过滤，进样20 μL进行HPLC分析。进行3次重复。采用标准曲线法，根据HPLC色谱图峰面积及标准曲线方程求其含量 1.2.2 α-生育酚含量的测定。包括色谱条件、标准品溶液的制备、样品溶液的制备3个步骤 （1）色谱条件。色谱柱：ZORBAX SB-C18柱（4.6×150 mm，5.0 μm）；DAD检测器；检测波长、柱温、流量分别为295 nm、35 ℃、1.0 mL/min；流动相为100%甲醇 （2）标准品溶液的制备。称取α-生育酚标准品，加入正己烷溶解，定容于25 mL容量瓶中得标准品溶液，依次稀释2.5、5、10、15、20倍，经0.45 μm微孔滤膜过滤，按上