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湖北省橡实产业发展现状及建议 　　摘 要：橡实是替代粮食的有效资源，我国橡实资源丰富，年产量在600万吨以上。考察了陕西省橡实产业发展经验，分析了湖北省橡实产业发展面临的问题，并提出发展思路：湖北的橡实资源也很丰富，要把资源优势变成经济优势和产业优势，政府必须大力扶持，加大对橡实产品的科研投入；其次是建好基地，开展标准化生产建设；第三是对橡实进行立体开发，培植龙头企业。 　　关键词：橡实；现状；建议；湖北省 　　中图分类号：S644.9 　　文献标识码：A 文章编号：1005-569X(2009)04-0004-03 　　 　　1 引 言 　　 　　橡实是泛指除大量栽培种植板栗以外的壳斗科( Fagaceae)植物果实的总称，主要用作淀粉和鞣料资源。橡实种类繁多，全世界有8属、900余种。我国是橡实的主产地，有7属约301种，多为野生。橡实中淀粉含量达50%以上，是重要的淀粉资源，《辞源》上有“歉岁食之，丰年取之饲豕”的记载。橡实是一类有开发前景的天然淀粉资源，作为工业淀粉，可用于纺织上浆、发酵制酒、制备草酸等。橡实的副产品的用途也很多，橡子壳是提取栲胶的原料，还可生产活性碳、色素，加工后的废液废渣还可生产饲料、酒精、燃料等，具有良好的综合利用潜力。在目前粮食资源短缺、粮价不断上涨的大环境下，为确保粮食安全，更好的解决办法是发展木本粮食作物。橡实作为传统的代粮木本作物，生长在山区和丘陵地带，不占耕地，有广阔的开发前景。橡实资源丰富的地区应充分利用天然资源，积极开展橡实的综合利用，适应社会发展和人民生活的需要。 　　 　　2 橡实的营养价值 　　 　　橡实是我国最大的木本粮食资源，其种仁营养丰富。据分析，橡仁含水分13.33%~17.20%、粗淀粉50.65%~60.83%、可溶性糖2.06%~7.69%、单宁0.26%~17.74%、蛋白质3.78%~6.49%、油脂1.54%~4.66%、粗纤维3.78%~4.93%、灰分2.02%~2.99%。此外，橡仁还含有多种维生素和其他物质，如五碳聚糖、VB1、VB2、VC、菸酸、色素、矿物质、橡精及其碳水化合物等。橡实壳也含有丰富的棕色素和单宁。如表1所示，橡实的营养价值与玉米的营养价值相当，可代替粮食。 　　 　　近年来，随着人们对食品营养和健康要求的提高，橡实的保健功能引起研究人员的关注。橡子淀粉可消除胃、肠中的污垢，排除肺脏的烟尘、尼古丁，降温解毒，被誉为人体“清道夫”。橡实中含有5%以上的单宁类物质(也称鞣质或鞣酸)，在单宁类物质的分子中含有多个邻位的酚羟基团，可作为多基配体，能以两个以上的配位原子和一个中心离子络合，在酸性的条件下可与铅离子形成沉淀物，与人体消化环境的排铅条件相适应，且其对重金属具有吸附作用，能够对重金属铅产生拮抗。橡子粉中单宁类物质能够拮抗金属铅所致的血铅吸收，促进尿铅和粪铅的排出，且能够明显保护其他微量元素的损失，将其制成保健食品可以有效的抑制人体对铅吸收，达到对铅的抑制作用。此外，提取橡子粉的副产物橡实酚对淋病奈瑟菌和解脲支原体有显著的抑菌效果。 　　 　　3 橡实的加工现状 　　 　　橡子粉的加工分为干法和湿法两种方式，干法加工的粗粉由于不能将蛋白质、脂肪和单宁去除，品质不高，通过变性等方法加工成橡仁胶，用作陶瓷印花粘胶剂、印刷护版剂或作石膏板粘结剂等。由于橡实种仁中含有鞣质和酚类物质，味道苦涩、颜色不佳，除少数锥栗属果实可以直接使用外，其余均需经过脱涩处理后方可食用，采用干法工艺生产橡子粉涩味重，除橡实酱外，很少用于制作橡实食品。采用湿法工艺加工，橡实在碱性溶液中浸泡加速了单宁的渗透溶解，可制成纯度较高的橡子淀粉。食品加工机械的发展为橡实加工实现连续化生产，采用曲网挤压式制粉、气流粉碎干燥、针筛等操作可大大提高生产效率。目前橡实加工中前处理工序尚无专用脱壳机械设备，常采用碾米机或传统的石臼脱壳，制约了橡实加工业的发展。 　　目前对橡实的综合利用包括两个方面：一是橡仁，含有丰富的淀粉和单宁物质，可直接提取橡子淀粉或橡子粉，纯度高的橡子淀粉具有天然风味，可做成豆腐、粉丝、橡仁羹、橡子酱、橡子冻和饼干等食品，也可发酵成酒类；二是橡仁壳，含有丰富的色素和纤维素，用于制作天然色素和活性碳等工业品。 　　 　　4 外省发展橡实资源的经验 　　 　　橡实林在我国分布广泛，是山林中一种落叶乔木。我国约有橡实林1.33×107~1.67×107hm2，年产橡实估计在600~700万吨，湖北、湖南、江西、浙江、广西、云南、贵州、陕西、黑龙江等省市蕴藏丰富。在市场的推动下，各个橡实产区加大了产业开发力度。在陕西，橡树分布遍及7个市的31个县，以秦巴山区的商洛、汉中和安康3市为主。面积达3000万亩，约占全国总量的50%左右