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《食品营养与卫生》模拟试卷四 一、解释名词 (每题2分,共10分)二、填(每空0.5分,共5分) 1995年10月30日由八届全国人大常委会第十六次会议通过，并予公布施行，共＿＿＿＿＿章＿＿＿＿＿条。 5．我国食品卫生标准是国家授权卫生部统一制订的。标准的主要技术要求内容可以分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三个部分，并规定相应指标的检测方法。 6．＿＿＿＿＿标准是现代质量管理和质量保证的结晶，它规定了质量体系中各个环节 （各个要素） 的标准化实施规程和合格评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证。 三、判断(每题1分,共20分) 1．非机械化农业劳动、体育运动、炼钢、 舞蹈、装卸、搬运、采矿等职业活动，为重体力活动。 （ ） 2．蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。 （ ） 3．将不同种类的食物互相搭配混合食用时，可以使其中相对不足的必需氨基酸数量增加。（ ） 4．维生素C主要来源为新鲜蔬菜、水果和牛乳。 （ ） 5．在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。 （ ） 6．普通玉米中富含赖氨酸和色氨酸含量较低。 （ ） 7．毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。 （ ） 8．营养性肥胖是由于膳食不平衡，能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。 （ ） 9．加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。 （ ） 10．有机汞因其吸收率较低故毒性较小，而无机汞则毒性较大。 （ ） 11．ISO 9000 系列标准在我国的等效标准为 GB / T 19000 系列标准。 （ ） 12．卫生标准操作程序 （SSOP)是GMP 中最关键的基本卫生条件，是在食品生产中实现 GMP 全面目标的卫生生产规范。 （ ） 13． HACCP 原理由十个基本原理组成。 （ ） 14．食物的消化吸收过程包括胃肠运动、消化液分泌及各种营养素吸收。 （ ） 15．人体皮下的 7—脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素 A 。（ ） 16．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。（ ） 17．维生素 C 参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。 （ ） 18．维生素 C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收 。 （ ） 19．长期缺乏维生素 D，孕妇和乳母易发生骨质疏松症， 中老年人常发生骨质软化症 ( 软骨病 )。 （ ） 20．氟的主要功能是增强骨与牙齿的结构稳定性 ,保护骨骼健康 ,防止龋齿发生。（ ） 四、选择 (每题2分,共40分正确答案可能是一个或多个) 五、问答题(每题5分,共25分) 标准答案 一、解释名词 (每题2分,共10分)二、填空 (每空0.5分,共5分) 三、判断(每题1分,共20分) 1√ 2 × 3 √ 4 × 5 × 6 × 7 √ 8 × 9 10 × 11 √ 12 √ 13 × 14 × 15 × 16 × 17 √ 18 √ 19 × 20 √ 四、选择 (每题2分,共40分正确答案可能是一个或多个) 五、问答题(每题5分,共25分) 《食品营养与卫生》试卷二及标准答案 编制人：大连市轻工业学校 罗丽萍 第 3 页 共 4 页