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复合磷酸盐在食品中应用分析 　　随着我国不断的调整现有的经济体制，深入推动我国改革开放，刺激着我国社会市场经济的快速化发展，促进着我国社会群众收入水平的显著提高，使得我国社会群众的生活质量发生显著的变化。在社会现代化建设的过程中，社会群众对食品安全的要求越来越高，对食品加工制作的要求也逐渐发生变化，复合磷酸盐作为食品加工制作常见的添加剂，给我国食品现代化发展起到至关重要的作用。鉴于此，本文根据笔者自身多年从事食品加工相关工作经验，简单的对复合磷酸盐在食品中的应用作出以下几点探讨，以供参考研究 复合磷酸盐是较为常见的一种食品添加剂，能够对不同种类的食品起到品质改良的作用，对现代化建设过程中的食品发展起到关键性的作用。就目前而言，我国相关部门允许、批准的食品磷酸盐添加剂一共有八大种类，在提高食品品质的同时，也使得食品的品种向多样化趋势发展，一方面满足了社会群众对食品加工制作提出的高要求，另一方面也满足了社会现代化对食品发展提出的全新标准 肉制品对复合磷酸盐的应用 应用原理。复合磷酸盐在肉制品的加工与制作过程中，可以有效的提高肉制品的PH值，使得肉制品的口感、品质得到显著的提高，同时可以有效的融合肉制品中的隐含的金属离子，并增加其自身的金属离子强度，有效的将肉制品中的肌动球蛋白进行快速解离。使得肉制品中的水分得以长久保留，提高肉制品的微生物结构能力，使得肉制品可以长效保存，且品质不变 提高肉制品保水性以及凝胶强度。复合磷酸盐在肉制品的使用过程中，可以显著的提高肉制品中的蛋白质保水性，使得肉制品的口感不会因为时间而发生巨大的变化，从而影响到肉制品的口感。正如笔者在本文前面所述，我国批准在食品中添加的复合磷酸盐一共有八个种类，不同种类的食品添加剂对肉制品的影响各不相同，甚至可以细化到肉制品的不同部位。比如单以胸部的肉制品来说，焦磷酸钠对肉制品中蛋白质保水性的影响要远远大于三聚磷酸钠，对于一些腿部的肉制品蛋白质的保水性来说，六偏磷酸钠的影响要大于焦磷酸钠的影响。这正是由于不同部位的肉制品的肌肉结构不同，从而在作用不同磷酸盐的时候，产生的保水效果就不同 提高肉制品成品率。肉制品的成品率对企业的经济效益增长有极为密切的关系，因此在提高肉制品保水性的过程中，要保障肉制品的成品率，成为当前生产企业急需解决的问题。在肉制品生产的过程中，添加国家批准的磷酸盐作为主要的食品添加剂，可以有效的锁住肉制品的水分，并改善肉制品的结构，使得生产企业在不影响肉质产品品质的情况下，有效的降低了肉制品生产的成本，显著的提高了肉制品的成品率，对生产企业的经济效益增长提供了重要的贡献。磷酸盐作肉制品保水性重要的添加剂，一般情况下是通过利用焦磷酸盐来改变肉制品中蛋白质的电荷走势，使得肉制品中的离子强度受到影响，从而通过二者之前的相互排斥，使得肉制品中的蛋白质之间逐渐的产生较大的空间，出现一种彭润的现象，从而使得肉制品能够快速的保有大量的水分，从而提高自身的保水性 粮油制品对复合磷酸盐的应用 面条对磷酸盐的使用。面食是我国最主要的饮食之一，面条是我国北方群众经常使用的食物，在科学技术改变以及社会群中经济收入提高的当下，人们对面条的口感以及品质提出了更高的要求。而在面条生产中添加复合磷酸盐，可以显著的增加其食用性，使得面条更加的具有韧性，提高了面条的品质 在面条中添加复合磷酸盐，能够有效的将面条食品中的面筋蛋白以及淀粉进行连接，使得二者之间形成一股复合体，增加了面条淀粉以及面条面筋蛋白之间的结合力，使得面条筋力不断的增强，面条顺滑有劲。同时通过在面条生产过程中添加复合磷酸盐，可以增加面?l的淀粉吸水性，使得面团的在提高自身持水效果的同时，帮助面团形成面筋网络，增加了面团的韧性以及弹性 速冻馒头对复合磷酸盐的应用。社会发展越来越快，使得社会群众的生活节奏也越来越快，这就推动速冻馒头的发展。在馒头制作的过程中，有效的应用复合磷酸盐，可以改善速冻馒头的光泽、口感等，并能够提高馒头制品的保水性，使得馒头在成型后能够保留大量的水分，同时也使得馒头的蓬松度得到显著的增加，提高了馒头的口感。在实际制作应用的环节中，有些生产企业会增加一些食用色素，来提高馒头的外形，通过添加磷酸盐，能够使得色素更加的均匀以及稳定，提高了制作效果。另外磷酸盐的能够使得速冻馒头在解冻的过程中，还能够保有较好的外观，降低开裂现象的发生 总而言之，社会经济的快速发展，推动了科学技术的革新，并提高了社会群众对饮食的要求。因此，积极分析复合磷酸盐在食品中的作用，从而在食品生产制作的过程中，可以提高复合磷酸盐的应用效果，推动我国食品生产向产业化方向发展。 1