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大陆美食电视节目发展现状及出路 　　摘 要： 美食电视节目自诞生以来一直备受关注和青睐，2012年纪录片《舌尖上的中国》播出更是掀起一阵“美食热”的狂潮，美食电视节目一时间炙手可热。文章对美食电视节目的发展历程和属性功能进行了初探，总结了美食电视节目的发展现状，并针对美食电视节目存在的问题提出了合理建议，旨在为大陆美食电视节目的发展寻求出路 关键词： 美食电视节目 发展现状 发展出路 一、美食电视节目概述 《汉书“王者以民为天，而民以食为天”；俗语有道：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。从古至今，“食”在人们的生存发展过程中一直扮演着重要角色，是人们维系生命、繁衍种族的物质基础，也是人们享受生活、表达情感的主要依托 在现代传播社会，电视媒介以自身独特的优势在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着电视媒介的蓬勃发展，电视与美食相结合的美食电视节目也应运而生。美食电视节目是以美食为主要载体，围绕美食设置情境，介绍烹饪方法、推荐各地美食、分享饮食心情、传播餐饮文化，为人们生活提供服务或娱乐的电视节目 1947年，英国广播公司制作播出了全球首档美食电视节目。1979年，我国中央电视台专题性栏目《为您服务》偶尔会涉及“饮食”话题，这是大陆美食电视节目的最初雏形。此后，电视荧幕中陆续出现美食制作画面与厨师画外音讲解相结合的“菜谱式”美食节目。1999年，《天天饮食》的推出标志着大陆第一档真正意义上的美食电视节目诞生。2012年，美食纪录片《舌尖上的中国》的播出再次掀起了影视界“美食热”的狂潮。时至今日，随着“吃货遍天下”等现象的来袭，美食电视节目在荧幕上更是风卷云涌、琳琅满目，目前大陆地级以上频道美食电视节目已有200多档，可谓是“百家齐鸣，百花齐放” 二、美食电视节目的属性功能 （一）服务性：提供信息，服务日常 美食电视节目的产生源于人们的需要，生活服务类节目是其最早的雏形，因此服务性是其根本属性。首先，美食电视节目紧扣“食”为主要内容，为观众提供5W美食服务，即吃什么、如何吃、去哪吃、为什么这样吃和给谁吃；其次，美食电视节目以“三贴近”为原则，即贴近实际、贴近群众和贴近生活，为观众提供切实可行的生活指南。主持人沈力表示，不管节目长短，希望编辑在节目中能告诉观众一点点知识，让观众看有所得，要知其然，还要知其所以然 （二）娱乐性：娱乐生活，传递快乐 尼尔“娱乐是电视上所有话语的超意识形态。不管是什么内容，也不管采取什么视角，电视上的一切都是为了给我们提供娱乐”①。美食电视节目也不例外，娱乐性是其基本属性。一方面，从某种意义上说，美食本身就是快乐的源泉。在这个“吃货”横行的社会，“吃”不再简单地是对生理需求的解决，而更多地是对生活情趣的追求，一份美味的食物往往能够带给大众一份愉悦的心情；另一方面，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，大众利用媒介进行休闲娱乐的比率越来越高，美食电视节目也开始以娱乐综艺为表现形式，尽可能多的挖掘娱乐元素，使大众乐在其中，获得享受与满足 （三）文化性：传承历史，宣扬文化 中华民族五千年悠悠历史，沉淀出无数的美味佳肴，虽历经朝代更替，兴衰沉浮，但“民以食为天”的主题亘古不变。中华美食的背后蕴含着深厚的传统文化气息，筷箸纷纭之际，一段文化的风味便从舌尖直达心底。如，东坡肘子，人们会想起苏轼“也无风雨也无晴”的放达；李鸿章杂烩，人们会想起李中堂“落日旌旗大将坛”的辛酸……食物，对于中国人来说，不仅仅是温饱，还是追思、希冀与传承。因此，文化性是美食电视节目的重要属性，节目在提供服务与娱乐之余，同样承担着传承民族历史，宣扬传统文化的重要职能 三、美食电视节目的发展现状 （一）节目类型多样化 1.教?W类美食节目 （1）烹饪技巧类美食节目 烹饪技巧类美食节目是我国电视屏幕上最早出现的，也是形式最为简单的美食节目。该类型以详尽介绍美食的制作方法和烹饪技巧为主要内容，一般由嘉宾在演播室内现场完成某道菜的制作，边做边讲，结合主持人的插科打诨来完成摄制。在播出过程中，会特别强调所需食材及步骤，明晰度高，指导性强，能够为观众提供切实的生活服务。如：《天天饮食》《食来运转》《大生活家》 （2）健康养生类美食节目 健康养生类美食节目将美食烹饪与健康知识结合起来，着眼于分析食物中的营养成分和食物的组合搭配，向观众传递健康饮食的方法。随着人们对科学饮食的重视程度不断提升，此类节目的受欢迎程度也在与日俱增。如：《食在健康》《饮食养生汇》《食全食美》 2.行脚类美食节目 行脚类美食节目将旅游与美食两大元素融合起来，主持人以观众视角在世界各地的街头巷尾搜寻特色菜肴，探访传统手艺，品尝各式美食。这类节目展示的重点不是美食的制作，而是哪里有美食