稻谷吸湿裂纹生成与扩展的机理分析.pdfVIP

·30- 粮食储藏 2011(1) 稻谷吸湿裂纹生成与扩展的机理分析。 王正陈江梁礼燕杨国峰 (南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210003) 摘要 当前对KUNZE湿应力模式的分析有两种模式：一种是基于最大拉应力与裂 纹形成的高度相关性，一种则是从吸湿裂纹敏感性与谷粒中存在的微裂纹大小的相关性考 虑，两种机制各有适用之处。研究了两种裂纹生成机制随吸湿时间的变化规律，并分析了不 同热力学条件下垩白对裂纹生成与扩展的影响，结果表明：稻谷吸湿过程的前期，拉应力机 制处于主导裂纹生成的地位，吸湿后期，微裂纹机制处于主导地位，两者问存在一个过渡阶 段，在过渡阶段，所有影响因素的作用均会被削弱。 关键词稻谷吸湿裂纹拉应力微裂纹热力学条件垩白 稻谷生裂过程复杂，从损伤力学的角度看，裂 动”。实质上，它们都是源于KUNZE的应力模 纹的生成与扩展是谷粒中原有微观缺陷在外界载 式，但区别在于分析的角度不同，一个是从材料强 荷、环境温湿度作用下的发展，并导致谷粒的强 度破坏的力学因素着眼，一个则以材料的微观结构 度、韧性刚度等力学性能劣化的过程I从材料力学 为切人点。 的角度看，谷粒裂纹的形成是由籽粒内部应力失衡 以往的研究侧重于拉应力驱动，揭示了谷粒所 所致，导致应力失衡的原因有多种，热湿应力、挤 处热力学环境、谷粒物理尺寸及化学组分对稻谷生 压、摩擦、撞击等，其中湿应力是一种普遍接受的 裂的影响，但较少考虑谷物籽粒自身组织结构缺陷 裂纹生成原因。故稻谷吸湿性裂纹的生成机理受到 造成的影响。垩自是稻谷籽粒内部缺陷的一种典型 了广泛的关注。在众多谷粒裂纹机制研究中，以 形式，可推知在垩白稻粒的吸湿生裂过程中拉应力 KUNZE的湿应力模式n3占主导地位，内功一断裂驱动机制和微裂纹驱动机制都会起重要的作用。张 能∞则进一步深化了干燥性裂纹的判别方法，而玻 家年等“3首次研究了垩白对稻米吸湿裂纹产生的影 璃化转变理论o’则很好地解释了干燥性的网状裂纹 响，发现有垩白籼米的裂纹率峰值较有垩白粳米的 和缓苏过程中的裂纹形成，它们对谷物裂纹抑制工 高，且裂纹的产生更加剧烈，这种吸湿性裂纹的敏 艺的研究起到了极为重要的作用。 感性差异仅用拉应力驱动模式是无法解释的。 刘友明等∞’进一步系统研究了垩白、空气相对 1 问题的提出 湿度、水分活度及品种对吸湿性裂纹的影响，但没 稻谷吸湿性应力裂纹生成与加剧有两种方式： 有考虑环境温度的作用；杨国峰等∞3探讨了空气温 一种是随吸湿深度的增加，谷粒内的湿应力也不断 湿度对稻谷增湿过程的影响，从中可发现环境温度 增加，当达到其抗拉强度极限时形成贯穿性裂纹； 变化对谷物应力裂纹生成与扩展的影响较为复杂， 一种是在谷粒内部微缺陷处产生应力集中效应使微 在分子问作用力吸附水汽机制作用下，温度的提高 裂纹进一步扩展为宏观可见的裂纹。为方便阐述， 使谷粒内部水分梯度减小，应力裂纹的生成与扩展 前者简称“拉应力驱动”，后者简称“微裂纹驱 会变得困难，而在毛细凝结机制作用下，温度的提 ·基金项目：1．江苏省高技术研究计划农产品加工领域项目，。稻米绿色储运保鲜新技术研究。(绾号：BE2008396)2t国家。十一 五”科技支捧计划课题：。稻谷收获集约化干燥技术和设备研发与示范”(编号t2009BJ锄B03) 通讯地址t南京市铁路北街128号 万方数据 第40卷 稻谷吸湿裂纹生成与扩展的机理分析 ·31· 高却能使应力裂纹的生成与扩展变得容易。当稻谷