小麦水分对硬度指数测定影响程度的探讨.pdfVIP

第40卷 小麦水分对硬度指数测定影响程度的探讨 ·53· y●●●●●-≮ ；问题探讨：} ★啊-·-习卜·-—-年-黍 小麦水分对硬度指数测定影响程度的探讨。 吴晓寅1 张鸿一1 张慧杰2谷艳萍1孙慧君1 郭学琴1 (1 中央储备粮漯河直属库河南462000) (2漯河市质检中心河南 ) 小麦籽粒硬度是国内外小麦市场分类和定价的 1 材料与方法 重要依据之一．它与食用品质和加工品质都有密切 的关系。小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和 1．1材料 淀粉之间的结合强度决定的。结合紧密的硬度值 试样小麦由中央储备粮漯河直属库仓内扦取。 高，结合松散的硬度值低；硬度特性主要受小麦遗 裹1扦取试样基本情况 传基因控制。李豫州等o’基于Sauera3研究成果建 立了以“抗粉碎硬度指数”来表示小麦硬度。根据 现行《小麦》国标规定，硬度指数成为判断白麦和 混合麦的关键指标，而国家规定的最低收购价白小 麦、红小麦及混合麦每千克的价差达到0．08元。 1．2仪器与设备 本试验研究了小麦水分在一定范围内变化对小麦硬 度指数的影响程度，试图探索小麦由于水分的波动 而引起硬度指数的变化，对入库质量控制具有重要 粮食测水粉碎机(郑州产)、101—1一S型电热恒 的指导意义。关于影响小麦硬度变化的因素，国内 温鼓风干燥箱(上海产)、JYDB100×40硬度指 外进行了大量报导，如李豫州等[1】和Obuchowski 数测定仪(无锡产)、分样器(上海产)、谷物选筛 等[3]均研究认为在一定温度范围内，小麦抗粉碎硬 (孔径分别为4．5mm、1．5mm)、谷物筛选器(上 度指数和样品间硬度指数差值变化不大，测定结果 海产)、JC203电子天平(d=1 mg，上海产)。 均具可比性；随着小麦水分含量的增加，其硬度变 JCl200电子天平(d=10mg，上海产)等。 小，软质小麦的硬度随水分的变化较硬质麦明显。 1．3实验方法 王小萍等[．】和赵文华[5]均指出小麦硬度的高低受水 1．3．1容重测定按照GB／T5498—85方法． 分和温度的影响，低水分表现出硬麦特征，高水分 表现出软麦特征；随着环境温度升高，硬度降低。 1．3．2水分测定按照GB5496--85方法(定温 赵仁勇等[6]研究表明，在一定水分和温度变化范围 温定时法测定润麦后小麦实际水分)。 内使用小麦硬度仪时。通过硬度指数变化的方程 1．3．3润麦按照AACC26—10A方法，试样样 式，将样品校正至基准水分含量12％和环境温度 品目标水分设置为12．5％～15％之间。 校正至室温25℃时的硬度指数，使测定结果具有 1．3．4小麦硬度测定硬度指数法 按照GB／T 可比性。Miller等[7】和Pomeranz等[8】研究认为蛋 21304--2007方法。 白质含量与小麦籽粒硬度相关不显著，而常文锁[9] 1．4数据统计与分析 和张艳[10]研究表明，小麦籽粒硬度与蛋白质含量 采用SPSSIO．0统计分析软件对数据进行基本 呈极显著负相关。有关小麦由水分变化引起JYDB 1