天然香料的制备及其在卷烟料液中的应用一论文.pdfVIP

天然香料的制备及其在卷烟料液中的应用(一) 罗昌荣 华宝食用香精香料(上海)有限公司技术中心 一、天然香料物质的制备 天然香料物质主要有三种来源：天然物质(包括动物性原料和植物性原料)提取、生物技术制 备(包括微生物发酵、酶催化水解和生物转换等)以及梅拉德反应(反应型香料)。 (一)天然香料物质的提取 天然香料物质的提取是指利用物理的、化学的手段从天然的动物、植物、海洋生物或微生物发 酵液中分离、纯化得到某一种或某几种所需的具有挥发性的芳香物质的过程。所分离得到的具有挥 发性的芳香物质称为提取物或萃取物。这些提取物主要用做配制食品香精、Et化香精以及烟草表香 香精或底料的原料。 动物性香料的种类很少，天然香料物质的提取原料主要为芳香植物的枝叶、茎、根、皮、果实、 种子、花、花蕾等。所提取得到的天然香料物质大多呈油状或膏状，也有少数呈树脂状或半固态。 按照其形状和制法，可分别称为精油(essentialoil)、酊剂(tincture)、净油(absolute 香J]旨(balsam)及油树脂等。 植物性天然香料的常用提取方法有五种：蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界萃取。其 中蒸馏法包括水中蒸馏、水上蒸馏、水蒸汽蒸馏和干馏。精油最常用的加工方法是水蒸气蒸馏法。 精油加工时最好是在减压下进行，这样可以降低蒸馏的温度。蒸馏温度高会导致一些重要的香料物 质的降解。同时，一些萜类物质也会发生变化，萜醇和一些低级脂肪酸酯会发生重排和消去反应。 精油和脂肪油的最大区别就是精油具有挥发性，而脂肪油没有挥发性。于馏是一种在明火加热下对 树皮或木头所进行的一种破坏性蒸馏，所得到的油必须经过精馏重整后才具有商业价值。 压榨法主要是对柑橘属(柠檬、白柠檬、橙、西柚以及红桔等)而言，从含油的柑橘皮中压榨 出精油。与蒸馏油相比，冷榨油或压榨油加工时的温度低，香料物质不会受热降解。但在冷磨或压 榨时，精油物质与酸性果汁溶液接触，油中部分溶于水的物质会受到损失，另外，一些酯类物质会 在酸的作用下发生水解，同时，其它一些酸催化的反应也会发生。 473 图1精油及其衍生物的加工方法 474 图2天然香料植物的提取方法 超临界流体萃取法是一种较新型的萃取方法，它采用超临界流体作为萃取剂。所谓超临界流体， 是指温度及压力处于临界温度及临界压力以上的流体。它具有与液体相似的密度和气体相似的粘度、 扩散系数和穿透性，即超临界流体的粘度小、扩散系数大、密度大，具有良好的溶解性和传质特性。 475 图3 超临界萃取的一般工艺流程 超临界流体萃取法所具有的一些优点： 萃取能力强，提取率高； 操作温度低，特别适合分离和提纯热敏性、易氧化分解破坏的成分； 提取时间快、生产周期短； 操作参数容易控制，有效成分及产品质量稳定； 超临界C02还具有抗氧化、灭菌作用，有利于保证和提高产品质量； 萃取工艺流程简单，操作方便，节省劳动力和大量有机溶剂； 不会造成溶剂残留； C02来源广泛并可回收，不会造成对环境的污染。 (二)生物技术静】备天然香料物质 生物技术是近年来国际研究的热点技术，引起了国际上许多相关行业的高度重视，同时相继为 各行业所采纳和利用。当然也包括香精香料行业，但生物技术在香精香料行业中的利用还非常有限， 未能充分发挥其最大效能。生物工程技术通常分成发酵工程、细胞工程、酶工程、基因工程和蛋白 质工程等。 发酵工程是指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。根据各种微生物的特性，在有氧或 无氧条件下利用生物催化(酶)的作用，将多种低值原料转化成不同的产品的过程或者把一种低值香原 料转化成另一种高价值的产品。发酵工程包括上游工程和下游工程两部分。原始材料包括菌种，培 养基的糖类，氮源及某些微量元素；上游过程是对菌种加以改造，提高生产能力或者导人外源基因 等以获得工程菌；发酵或生物转化，是通过优化发酵条件如温度、营养、供气量等。利用工程菌的 生物合成，