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刘平年
上海市食品研究所
摘要：
应用顶空气相色谱质谱法分析了
芝麻油的挥发性气味成分，文章讨
论了顶空和气相色谱质谱联用仪的操
作参数。经质谱数据检索知芝麻油
的挥发性气味成分可分为含氧，含
氦和含硫三类化合物。
关键词：芝麻油，挥发性气昧，
项空，气相色谱质谱联用
of FlavorCom·
Volatile
Analysis
ofSesameSeedOil HS·
ponents by
GC-MS
Abstract：
Thevolatileflavor
components
of oilswere
sesameseed analysised
ch
byheadspacegasromatography
withmassselecteddetector．The
pa-
rameterofHSandGC／MSweredis-
inthe arethree
cussedpaper．There
volatile inthe
group components
sesameseedoilsnamedthe
nitrog-
enous suIfur
comPounds．1he
compounds，the
oxygenoue
compounds．
一
实验用芝麻油为市售。 顶空气体由气相色谱质谱联用仪分
2．2仪器和设备 析。通过质谱工作站和NIST98谱库检
Agilent7694E自动顶空进样器，索，结合手动检索，参考有关文献鉴
lentGC／MS
Agi 6890N／5973N联用仪定捡出成分。由质谱软件进行数据处
：美国安捷伦公司)，20ml顶空瓶(美理，按归一化法得出各组分的相对含
国安捷伦公司) 量。
2．3顶空测定
顶空条件为，平衡温度：150E； 3．结果与讨论
平衡时间：1 80 3．1顶空平衡温度的选择
5min；定量管温度：1
℃；输送线温度200U；载气：He；样 取同一芝麻油样品5ml进行顶
品加压18．9psi：加压时间：0．1min；
进样时间1．00min。 的测试，结果显示平衡温度越高，所
2．4气相色谱质谱测定 检出的成分越多，各成分的响应也越
色谱柱：HP一5MS弹性石英毛细大(图1)，但由于脂肪分解温度在200
x 0．25mm×0．25 5
管柱30m um：(JlW℃左右，所以选择10℃作为顶空分
science) 析的平衡温度。
载气：tte，流速1．0ml／
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