现代化冷藏肉品零售包装.pdfVIP

2007年增刊 第=藉中国牛业发展大会论文集 现代化冷藏肉品零售包装 谢光华 (希悦尔包装(上海)有限公司，上海200003) 摘要：探讨冷藏内品通过卫生的中央处理包装和舍格稳定的冷藏运输，配夸气调包装内的气体比例减缓细菌生 长和肉色变化t生产保存期限较长且不用后店分切处理即能直接上零售货架销售的包装(Case-Reaay)，使冷鲜肉 品零售包装现代化生产．运输，销售更有效率．卫生，可靠． 关键词：零售包装；冷鲜内；气调包装；新鲜充气体 中图分类号：s8_05 文献标识码：B 1 Case-Ready零售包装 只需取出直接上架，无需再由超市进行任何店内加工。 店中所有有效人力和空间皆可充分地运用在卖场销售 盒装冷鲜肉随着超级市场的发展而逐渐普及，但 上，减少原料中无商品价值部份的损耗，增加中心仓 消费者的肉品采购观念还在起步阶段，冷鲜肉在屠宰 库及店中冷藏库供货上架的弹性，减少因供货不及造 后较热气肉多了一道冷却降温的手续，减缓微生物滋 成的销售损失。通过食品处理中心统一生产制造质量 长和腐败变坏的速度，但这同时要配合昆好的运送储 稳定、卫生安全和品牌保证的产品。 一存条件(温度、环境卫生等)和包装，才能维持冷藏肉 14年前，美国一肉品厂(LosAngeles—basedCompany, 新鲜卫生的质量，但即使是最能符台标准的超市或量 Meat Inc．)开始为他们的产品寻找新的 Alpha Packing 贩卖场，其卖场后面生鲜肉分切包装室加工出来的肉 市场切入点时，Case-Ready这一名词还未出现于肉品 品仍难达到国家认证的标准，因为无论超市或量贩店 工业，他们希望新产品对公司本身和客户(生鲜肉品零 都只是零售商而无专业肉品加工资格，如何使肉品加 售商。如：超市)更具吸引力及价格优势，而他们决定 工厂和零售商充分专业分工，而使肉品零售脱离传统 以代替零售商处理(分割、切片、绞碎等)肉的包装做 的非专业无保障的操作方式，进入现代化专业加工销 为切入点，FreshCase—Ready肉品从此诞生。 售，将是提升国内肉品消费环境的重要课题。 Meat 当然AlphaPackingIne．在推动Case—Ready Case-Ready的包装观念是将目前超市冷藏展示柜 产品观念之初，确实面临不少问题，因为生鲜肉品零 的零售包从店内加工移至食品处理中心统一生产包 售商很难改变其自己包办切片处理、包装和贴标签的 装，让卖场只做销售，而任何加工工作均由食品加工 习惯，分切室劳力重新分配以及肉品生产提供厂商和 厂统一处理包装成即可销售的零售包