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素质拓展系列讲座之 本 地 常 见 野 菜 识 别 编者：喻晓雁 浙江医药高等专科学校 目录 讲座介绍 3 一、马齿苋（马齿苋科） 4 二、土人参（马齿苋科） 5 三、荠菜（十字花科） 6 四、蒲公英（菊科） 7 五、马兰（菊科） 9 六、枸杞（茄科） 11 七、水芹（伞形科） 12 八、香椿（楝科） 14 九、鱼腥草（三白草科） 15 十、小根蒜（百合科） 16 总结 17 讲座介绍 适用对象：所有对野菜感兴趣的同学（不限专业） 学时：120分钟（3学时） 摘要：旨在帮助大家认识本地区常见野菜，方便大家正确采摘和合理食用。本讲义图文并茂分种介绍了十种最常见野菜的形态识别要点，部分种还同不能食用的易混淆野草做出了比较。同时简单说明了这些野菜的采收季节、食用方法和一般功效。 说明：本讲座配以野菜实物给大家观察辨别，效果会更好。 一、马齿苋（马齿苋科） 马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症一年生或多年生草本，全株无毛，高30-100厘米。茎直立，肉质叶互生或近对生，具短柄或近无柄，叶片稍肉质，倒卵形蒴果近球形功效：补中益气，润肺生津。 三、荠菜（十字花科） 一年或二年生草本，全国广布。 识别要点：基生叶丛生，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎。开花时茎高20～50厘米花小，白色。短角果呈倒三角形食用方法：荠菜包春卷；荠菜猪肉水饺、荠菜年糕都是传统美食。可清炒，可下汤。另外民间用荠菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗，据说极有疗效具有和脾、利水、止血、明目的 四、蒲公英（菊科） 部分地方称为婆婆丁，多年生草本，全国广布。 识别要点：叶基生莲座型（其它有地上茎种类都不是蒲公英），常倒向羽状深裂或大头羽状深裂食用方法：地上部分下火锅或炒食；根炒食。 功效：清热解毒，利尿散结。 五、马兰（菊科） 嫩茎叶习称马兰头。 识别要点：植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色头状花序，花为淡紫色或淡黄色马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效 六、枸杞（茄科） 多分枝灌木，高0.5-1米枝条细弱，弓状弯曲或俯垂小枝顶端锐尖成棘刺状。叶纸质或栽培者质稍厚，单叶互生或2-4枚簇生，卵形采摘时间：春秋萌发的嫩枝叶，习称枸杞头。果实为土枸杞，也可食用。 食用方法：枸杞头鸡蛋汤，清炒枸杞头。 功效：枸杞头具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。也叫野芹菜（上图）。多年生草本高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘； 1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形食用方法：水芹单炒，或炒香干；切碎后水芹踏蛋。 功效：清热利湿，止血，降血压。 八、香椿（楝科） 落叶乔木。食用嫩茎叶称为香椿头、椿树芽。 识别要点：叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子 九、鱼腥草（三白草科） 蕺菜。多年生草本，高30-60厘米茎有时带紫红色。叶卵形或阔卵形基部心形，背面常呈紫红色叶脉5-7条，全部基出或最内1对离基约5毫米从中脉发出蒴果采收时间：早春叶子刚发时采收其洁白细长的地下根状茎。 食用方法：根状茎去须根洗净切段，开水焯后，加入蒜泥、香醋、麻油、酱油凉拌。 功效：清热解毒，利尿消肿 十、小根蒜（百合科） 具有特殊葱香味，地方上常称为野葱。多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米食用方法：炒鸡蛋、年糕、炒饭皆可。 功效：理气药。中药为地下鳞茎，称薤白，可理气，宽胸，通阳，散结。 总结 一般野菜的食用方法：无毒无异味的，正常炒食或凉拌或加入面粉做饼或加入大米熬粥。有苦味的，开水焯后凉拌或炒食。有刺激味道或极苦的，开水煮过，挤出汁液，冷水浸泡漂清后再炒食或凉拌。 其他常见食用种类：蕨菜（美味但有小毒）、白花败酱草（俗称苦菜）、 野茼蒿（革命菜，莫干山称为芝麻菜）、藜（灰灰菜，灰菜）、白苞蒿（山芹菜）、苣荬菜（味道苦）、泥胡菜（糯米菜）、红凤菜（血皮菜、红军菜）、白子菜、三七菜（景天三七）、藤三七（汤菜）等等。 菊科黄鹌菜，容易和荠菜、蒲公英混淆无毒，味道苦涩。毛多 易混淆种：三脉紫菀，叶为离基三出脉