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专业课程提高（1） 联系方式 H D13941144112 E-mail: piaojun1188@163.com 绪论 解剖学:主要是借助解剖器械,用切割的方法,通过肉眼观察研究畜体各器官的形态、构造、位置及相互关系的一门科学。 关节的基本结构（髋关节） 关节唇（髋关节） 椎骨的一般形态 椎体 椎骨 椎孔 椎管（容脊髓） 椎弓 椎体和椎弓相连处有椎弓根。 胸椎的上面观和侧面观 椎弓根和椎间孔 肌的形态 骨骼肌和骨骼肌纤维模式图 骨骼肌纤维的纵切和横切 膈和腹后壁肌肉 胸腹壁的肌肉 头肌前面观 简述题： 1.比较和分析各种家畜的骨头数。 2.牛肉的等级是怎么分的？简述各级肉的具体部位。 二、后腿部分(较老,瘦)：适合:烤,酱,卤 Rump-后腿,仔盖,臀尖(近腿臀肉) Sirloin tip-后腿,粗和尚头(大腿前伸肌) Eye round-后腿,榔头肉(大腿肚内芯) Top Round-后腿,底板肉(大腿肚) Bottom Round-后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、前腿部分(较老,略肥)：适合炖,酱,红烧 Blade-上脑,前烧(近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone-前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder-前烧,牛肩肉(肩臂肉) 2、前肢肌 可分为肩带肌,肩部肌,臂部肌及前