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人员卫生管理制度 1、从业人员应接受健康检查并取得健康证、接受个人卫生和食品安全的教育培训后，方可参加食品生产。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 2、进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴，先带工作帽再换工作服，工作服应遮住外衣，头发不得露于帽外，相互检查清理工作服上的掉发等杂物，清洗并消毒双手，过脚消毒池。 3、员工应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物。 4、工作人员的个人衣物及物品要放置更衣室，不得带入加工间；也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品。 5、不得戴首饰、手表进入车间，禁止化妆后进入车间。 6、不得在工作区域吸烟、喝酒及吃零食、跑步和追逐打闹。不得携带与生产无关的个人物品进入生产区域。 7、离丌车间必须换下工作服、帽、靴，严禁将工作服、帽和靴穿到车间以外，入厕必须更换工作服和靴! 8、工作时间不许交头接耳或进行打闹，不得抓头、挖鼻孔，严禁对着食物咳嗽、打喷嚏! 9、未经许可严禁擅离工作岗位。 10、配料车间员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、成品。 11、严格遵守洗手和消毒卫生规范，工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。每次出车间再进来时均要重新洗手和消毒。 A：清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡20秒→清水冲洗→烘干 B：清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→烘干→75%酒精喷洒搓洗消毒 注：穿短袖工作服要洗至肘部 12、在生产过程中的有以下情况时，必须对手进行清洁消毒： a：去洗手间后； b；处理废物后； c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前； d：接触产品前； e：接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后； f：丌工前进入车间及连续工作2小时； g：与食品直接接触的员工必须在每l小时内进行洗手、消毒，包装车间的员工工作时，应定时消毒手及工器具。 13、进出车间必须按规定从人员通道入口进入。 14、主管、领班在生产前应检查员工卫生状况：衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着，头发是否外露等；手部卫生是否达标，指甲不得超过0.5mm长；是否有人带伤上岗；是否有人患病上岗等。 15、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作过程，包装人员必须每2小时用75%酒精对手进行消毒；成品再加工人员因工艺操作原因，要接触裸露成品的，必须每1小时用75%酒精对手进行消毒一次。 16、非生产人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求，遵守本规范的规定。