镛记，在传承中辉煌.docVIP

镛记，在传承中辉煌 　　被誉为“美食天堂”的香港，用她最好的美食吸引着八方来客。而在这些美味之中，有一颗璀璨的明星在香港的餐饮业中闪耀了68年。它以适应社会而变的菜式，配之以时代的新佐料，出品水平稳定，让各国食客趋之若鹜，六十多种美誉也纷至沓来，它就是“镛记烧鹅”。1978年，甘健成先生从父亲甘穗辉先生的手中接过“镛记”，将楼面增至5层，面积扩大到3万平方米。 　　 　　肩负着历史的责任感，甘健成先生历经坎坎坷坷，风风雨雨，仍旧义无反顾地一路坚持着走下去，“镛记烧鹅”也因此享誉全球。 　　 　　吹尽黄沙始见金 　　 　　1942年，在港岛上环永乐街32号，一家名为“镛记”的烧味大排档在甘健成先生的父亲――甘穗辉先生的手上正式开业。1942年，二战的战火烧得正旺，世界经济处在崩溃的边缘，那时的甘穗辉先生的创业路走得是举步维艰，铺面几经辗转，于1964年才确定设在香港中环威灵顿街32号。 　　1964年，17岁的甘健成先生为了做好“镛记”的接班人，历经了一段艰苦的训练。一天只有二十四小时，甘健成先生每天却需要工作十六个小时，每天早上八时开始学制烧鹅，之后随父亲甘穗辉先生外出进货，返回酒楼后，直接进入厨房跟师学艺，下午学习会计做账，晚上到楼面上做侍应，周而复始，十多年如一日，终于将“镛记”接班人必备的条件炼成。1978年，千淘万漉之后，甘健成先生正式接手“镛记”。 　　成功的道路从来都不是一帆风顺的，在经历过1963年至1964年的制水期，1967年的大暴动后，虽然政局已经基本稳定，新一轮的经济问题却又接连不断，1980年股灾引发，1997年亚洲金融风暴登陆香港，2000年的“禽流感”，2003年的“非典”，香港餐饮业逐渐走向低迷，“镛记”也遭受着前所未有的打击，甘健成先生的心一阵阵被刺痛着。毕竟是从“枪林弹雨”中走过来的，他很快便用坚实的肩膀扛起“镛记”这块金字招牌。他想：“只要服务不倒，只要质量依旧，‘镛记’定能在这样的大洗牌中保存。”就这样，甘健成先生用丰腴的鹅皮和紧致滑嫩的鹅肉让每一位来“镛记”的食客，都对“镛记烧鹅”无法忘怀。酒香不怕巷子深，“镛记烧鹅”的名声在不自觉的传播中享誉海内外，真可谓是“千淘万漉虽辛苦，吹尽黄沙始见金。” 　　 　　傲向蓝天凌云志 　　 　　时至今日，“镛记”已经走过了68年的历史，即将迎来它的70岁庆典，甘健成先生正着手以菜谱的形式于2010年出版他的第三本书。甘健成先生说：“‘镛记’这么多年的历史，已经不再是单纯的餐饮店了。在香港这个美食天堂里，老字号品牌已经不多，所以‘镛记’肩负着一种历史的责任感，香港的传统美食还需要继续传承下去。” 　　 　　也正因为这种历史的责任感，在“镛记”70周年庆上，甘健成先生决定将上世纪60、70年代的菜谱拿出来，让食客们品尝一下当时的味道。 　　“镛记烧鹅”已经和“北京烤鸭”、“杭州龙井”一样，成为了香港的美食符号，来到香港，一定要品尝“镛记烧鹅”似乎已经在众游客中达成了共识。而现在的“镛记”拥有员工200多人，楼面增至5层，面积共达3万多平方米，在行业中拥有着与“黄山归来不看山，九寨归来不看水”一样境界的品牌。甘健成先生说：“‘镛记’平凡不出，出则精品。”2002年，甘健成先生应国泰航空公司邀请，亲自设计“中华美食篇”配机餐单，将“镛记”招牌菜带到了机舱内。从此，“镛记”软皮派烧鹅被来港旅客作为手信带回家乡，“飞天烧鹅”的美称因此而得名。 　　“镛记”自1968年作为唯一一家中式食府被美国权威财经刊物《财富》杂志选为世界十五家最佳食府之一后，各种殊荣接二连三，至今已经有六十多项。面对荣誉，甘健成先生想到更多的是，保持“镛记”一贯的作风，选料上乘，烹调精湛，服务细致，尽忠职守，理念依旧，始终如一的好味，将香港粤菜传承下去，并在世界各地发扬光大。 　　 　　在服务中发展在创新中腾飞 　　 　　甘健成先生锺而有情，锺情于食物，锺情于餐饮，因为锺情，才能一直将餐饮业进行到底。他常常说：“公司虽然是老字号，但是必须要有新的概念，跟上历史潮流才不会被淹没。” 　　“镛记”从创立至今，发展在极鼎盛时期也一直保持着不开分店的记录。对此，甘健成先生自有他的考虑：“开分店，材料不够，会影响菜式的质量。”镛记烧鹅是用炭火烧制，让烧鹅渗进炭烧的独特香味配制以甘氏世代相传的秘制酱汁，从而烧鹅的美味达到极致，对生鹅的要求也非常之高。镛记现在平均每天的销售量平均在三百只左右，若逢节假日，销量还会更高。如果加开分店，那么销售量大概也要翻倍，可是每天市场上符合镛记烧鹅材料标准的生鹅数量却有限，所以为了保证镛记烧鹅卖出的每一只鹅的质量，不开分店是最好的选择。 　　甘健成先生最大的爱好就是四处游历，去品尝各国美食，从而在自己的菜式中加入新的元素，“镛