夏季预防食物中毒知识讲座-20160609.pdfVIP

夏季预防食物中毒知识讲座 内容：夏季预防食物中毒知识讲座 时间：2016 年6 月9 日 14：00 – 15：00 主讲人：宋妙甜 1、什么是食物中毒？ 凡是健康人,吃了 “有毒食物”而引起的以急性中毒症状为 主的一类疾病, 叫做食物中毒。 “有毒食物”包括哪些呢？ （1）被细菌、真菌等微生物污染的食物。 （2 ）被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。 （3 ）被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食物。 （4 ）本身就含有毒物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物， 如木薯、苦杏仁等。 （5 ）在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食物，如发 芽土豆，高温熬炼的食油等。 （6 ）外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物，如毒蘑菇等。 需要说明的是，吃了未成熟的水果，或暴饮暴食，或对某 些食物地敏，或经口感染的传染病（肝炎、痢疾等）、寄生虫病，都 不属于食物中毒的范畴。 2、常见的食物中毒可分为哪几类？ 常见的中毒，按照致病物的不同可分为以下4 类 （1）细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适 宜的温度、湿度和营养条件下大量繁殖。人吃了这种含有大量细菌 及其毒素的食物，就可以发生食物中毒。 （2 ） 化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污染后被 人食用而引起的中毒。如农药。 （3 ） 动植物性食物中毒:一些动物、植物本身含有某种天 然有毒成分，或由于贮存条件不当，形成某种有毒物质，被人食用 后造成中毒，如发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒等。 （4 ） 真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食 入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。 3、食物中毒有哪些特点？ (1) 来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则 几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。 一般多在进食后2-24 小时内发病。 (2) 与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发 病的。一般发生在同一餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃 “有毒食物”的人不发病。 (3) 症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无 力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症 状的轻重不同。 (4) 无传染性：中毒者和健康人之间不传染。 (5) 季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节 也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如 细菌性食物中毒，南方以5-10 月份多发；北方则以6-8 月份发病最 多。 4、怎样预防食物中毒？ (1) 严格执行《食品卫生法》，在食物的加工、贮存、运输 和销售过程中，防止细菌和有毒化学物质污染。提供食品小包装销 售，运输车辆专车专用。 (2) 对食品生产人员要加强卫生宣传教育，并定期进行体检 检查。食品出厂前一定要进行质量检查。要标明生产日期、保质期， 禁止被污染的食品上市销售。 (3) 按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生 熟食物要分开存放。 (4) 生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各 种食物都不应放置太久。 (5) 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加 热或高压处理。 (6) 对不熟悉、不认识的动、植物不随意采捕食用。 (7) 海蜇等水产品宜用饱和盐水浸饱保存，食用前应冲洗干 净。 丹东曙光职专 2016 年6 月9 日