走遍云南,吃遍各地经久不衰的八大碗!让我们干了这八碗!.pdfVIP

走走遍遍云云南南，，吃吃遍遍各各地地经经久久不不衰衰的的八八大大碗碗！！让让我我们们干干了了这这八八 碗碗！！ “八大碗”不仅是用八个地道的大土碗 （云南人 的“大钵头” ）盛菜，而且所用的原料 绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。加工方法绝对原生古朴，绝不花哨。“八大 碗”是彩云之南千万年来饮食的优秀代表；“八大碗”是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情 画。 农家“八大碗”是年饭的正宗老祖，常见有红烧肉、千张肉、炖黄条 （酥肉）、回锅 肉、粉蒸肉、红烧鱼、清炖鸡、五香拼盘。 注：关于这“八大碗”的具体菜品，有很多 法，有的以煮白菜代替回锅肉，以黄焖鸡 代替清炖鸡，小编就举其中一个为例来讲。 1红烧肉 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红 烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 2千张肉 千张肉又叫“酸菜扣肉”，此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚，肥而不腻，极为助酒下饭。 3炖黄条 “酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至 金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。 4回锅肉 回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 5粉蒸肉 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓 郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、红薯、南瓜等配 菜。 6红烧鱼 红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更 是备受欢迎。将炸好的鱼以酸菜垫底，浇上烧好的浓汁，以借“鱼”的谐音，表示丰衣 足食，年年有余。 7清炖鸡 各地方鸡肉做法各不相同，有的清炖、有的红烧，如丽江的，鸡肉和木耳炖，表示和 和睦睦。 8五香拼盘 “五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉 丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。 本文作者：走遍天下我最大