西餐礼仪=分析.pptxVIP

餐饮礼仪 刀叉的用法 一些你不知道的事 视频播放 桌子上的礼仪 3 1 2 吃西餐时上述物品应如何摆放？ 餐桌 餐盘 刀叉的用法 西餐主要菜式简介 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 1、如何入座 3、如何吃面包 4、如何喝汤 情景模拟要解决的问题： 2、如何切牛排 5、刀叉怎样放 面包可以整个拿起来吃么？ 错误方法 正确方法 食用牛排 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水； 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水； 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干； 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。 中途时暂停 刀头与叉尖呈“一”字或“八”字形，刀刃朝向自己，叉子背部朝上搁置 用餐已经结束 √ 刀叉不是用来辅助用餐的吗？还有其它意思？ 没错，刀叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一个重要的功能。刀叉的摆置方式可以传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。服务生就是利用这种方式，来判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。 入座的座次安排 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 门 座次排列的详情：长桌 座次排列的详情：方桌 门 座次排列的详情：圆桌 门 什么是自助餐？