营养素与健康一钙与镁-培训课件.ppt

8、缺钙与尿石症 泌尿系结石又称尿石症，尿石症包括肾、膀胱、输尿管和尿道的结石，患者中以草酸钙、磷酸钙或二者的混合性结石为住，其中以草酸钙结石占80%，因此减少尿钙及草酸钙盐之含量可以降低尿石症之发病率。 通常饮食中之草酸盐与钙结合，在体内生成不溶性草酸钙沉淀，从肠道排出体外后，如缺钙则使饮食中多余之草酸盐经肠道吸收入血，增加了进入泌尿系统内草酸盐浓度，创造了形成结石条件，同时，长期缺钙导致肾脏对钙吸收功能减退，尿钙增多，从而增加了形成结石危险性。 9、钙与不孕症 钙离子直接参与完成精子与卵子结合的受孕过程，只有充足的钙并经钙的催化才能使精子成熟、活跃，并使卵子易于受精，缺钙往往是发生不孕症的原因之一。 10、感官系统疾病 眼球缺钙，眼压就不能维持正常，眼压不稳定，易发展成近视眼，因此在近视高发年龄段的青少年适当补钙能预防近视。 钙与耳：缺钙可引起耳鸣、听力下降甚至耳聋。 11、补钙驱铅 铅具有生殖毒性、胚胎毒性和致畸作用，铅污染对胎儿或儿童的生长发育、智力优选、神经行为和语言能力等方面影响很大；由于铅和钙在体内代谢途径与生化性质极其相似，吸收途径也相同，而且铅与钙有共用的钙结合蛋白，而铅结合蛋白的亲和力是钙结合蛋白的两倍。 它们两者在肠道内的吸收是一种竞争性抑制，即低钙饮食时，铅吸收量增加，高钙饮食时可减少铅的吸收入血，因此通过服用钙剂可以达到驱铅目的。 七、补钙的误区 误区1：补钙越多越好 中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）》中提出：成人的钙的可耐受最高摄入量是每天2000毫克，这个摄入量不是建议的标准摄入量。 一般而言，成人的推荐摄入量为每天800毫克，一般从膳食中摄入钙至少应达到500毫克。 摄入的钙越接近可耐受最高摄入量，危害健康的风险就越大。 摄入钙过多，可能干扰其他微量元素对于人体的吸收利用，也可能导致患肾结石病的危险性增加等。 也就是说，营养素摄入不是越多越好，缺乏对健康不利，而过量也可能对健康有害。一般而言，通过日常的均衡膳食和增加奶制品的摄入，可以基本满足人体对于钙的需求。 所以，补钙并非越多越好。 误区2：吃蔬菜与骨骼健康无关 不少人在热爱动物性食品的同时，很少注意补充蔬菜。 他们认为蔬菜里只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙呢。 绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。 近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必须的。 误区3：喝饮料与骨骼健康无关 为了改善口感，饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失，可乐是其中害处最大者——因为其中含有大量的磷酸。 如果把人的牙齿和骨头泡在可乐当中，它们就会慢慢地溶化，其中的精制糖也不利于钙吸收。茶水含有丰富的钾离子，且含磷量低，还含有促进骨骼、牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。 但要小心所谓的“茶饮料”，它们的颜色可能是焦糖色素染成的，并不能取代茶。 误区4：水果代餐有利于骨骼健康 一项美国的研究证实，食用较多的水果有利于提高骨质强度，从而降低少女的骨折率。 这是因为水果可以提供大量的钾，改善酸碱平衡，从而帮助减少钙的流失。 然而，很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素，经常用水果代替一餐饭，这种做法是不利于骨骼健康的。 因为，水果虽是一种有益酸碱平衡的食品，却不是钙的好的来源，而且长期只食用水果会导致身体严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果完全用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会引起骨质疏松的发生。 误区5：喝豆浆利于补钙 很多人都听说，可以喝豆浆来代替补钙食品。 其实这话只说对了一半，豆浆中含有大豆异黄酮，可以发挥植物雌激素的生理活性，从而可以减少更年期妇女骨质的流失。 然而，豆浆中的钙含量却远远不及牛奶，要想在减少钙流失的同时达到更好的补钙效果，应当在饮用豆浆之外，再食用传统方法制成的豆腐、豆腐干、豆腐丝等食物。 因为传统豆腐加工时使用的“卤水”和石膏中都含有大量的钙，这使豆腐成为最佳的植物性补钙食品。豆浆没有加入钙，故而钙含量很低。 误区6：酸奶不能补钙 很多人把牛奶看成补钙品，却把酸奶看成零食和冷饮。 实际上，酸奶是食品当中钙吸收率最高的食品。酸奶中同样含有维生素D，也有促进钙吸收的乳糖和乳酸。 如果不能喝牛奶的话，只要经常喝酸奶，就不会缺乏钙的供应。 由于酸奶具有多方面的保健作用，在多项实验中都表现出比牛奶更高的营养价值，因此酸奶代替牛奶不失为一个补钙的好方法。 误区7：骨头汤可以补钙 骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明，在高