日常食品的30种优劣真伪鉴别法.docVIP

健康锦囊之三：日常食品的30种优劣真伪鉴别法 《大众医学》编辑部编写 在食品安全事件频发的今天，您或许经常会发出这样的感慨：真不知道吃什么好了！不要说在外就餐时常得不到安全保障，就连自己动手买菜做饭，也不知道买回来的各种食品是否就一定质量好、安全性高。 亲爱的读者朋友，“柴米油盐酱醋茶”的琐碎生活中，您是否碰到过这样的不愉快： 芝麻酱，却没有芝麻的香味； 新买的鸡蛋，打在碗里散了黄； 猪肉买回家，才想起来买的时候忘了查看检疫图章； 肥美的螃蟹，烹制之前发现已经臭了； ……碰到以上情况还不算最糟的，最起码还能不吃。可是，很多食品的质量好坏，不加以仔细鉴别根本无法发现，等到吃下肚，可就没办法吐出来了。 本期的《大众医学·健康锦囊》向大家介绍30种常见食品的鉴别选购小常识。有了这些“秘密武器”，您就可以买得放心、吃得安全了！ 1.食用植物油 2.食盐 3.白糖 4.酱油 5.食醋 6.味精 7.芝麻酱 8.大米 9.面粉 10.豆制品 11.鸡蛋 12.皮蛋 13.粉丝、粉条 14.土豆 15.黑木耳 16.猪肉 17.猪内脏 18.牛肉 19.羊肉 20.肉制品 21.海蜇 22.虾 23.蟹 24.淡水鱼 25.冷冻海水鱼 26.水发产品 27.牛奶 28.奶粉 29.蜂蜜 30.蜜饯  食用植物油 ● 优质食用植物油 各种植物油的颜色不同，加工深度越大，颜色越淡。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色。花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色。麻油则是橙黄色或棕色。 ● 劣质食用植物油 大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征（花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，鉴别时应有所注意）。 2．食盐 ● 看色泽 优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色(硫酸钙或杂质过多)。 ● 看结晶 纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥，水分少，不易返卤吸潮。含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。 ● 尝咸味 纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过多时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质时会有牙碜的感觉。 ● 做实验 鉴别碘盐的真伪，可将盐撒在淀粉溶液或切开的土豆切面上，如显出蓝色，则是真碘盐。 3．白糖 ● 看 优质白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽、颗粒均匀。优质绵白糖颗粒细小均匀、颜色洁白，较白砂糖易溶于水。 ● 闻 优质白砂糖和绵白糖有一种清甜之香。 ● 尝 优质白砂糖和绵白糖溶在水中无沉淀、絮凝物和悬浮物出现，无任何异味。 ● 摸 用干手摸时，优质白砂糖和绵白糖不会有糖粒粘在手上。 4．酱油 ● 优质酱油 倒入无色杯内，对光看，为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，酱汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。 ● 劣质酱油 呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物。香气淡，口尝有酸、苦、涩、焦、霉味。 5．食醋 ● 优质食醋 具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，有香气，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。 ● 劣质食醋 色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。 ● 假食醋 由冰醋酸兑水配制而成。可取2毫升“食醋”在试管中加少许高锰酸钾搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。假食醋外观颜色浅淡，开瓶酸气刺激眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。 6．味精 ● 优质味精 取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味。从外观上看，颗粒形状一致，色洁白、有光泽，颗粒松散。 ● 劣质味精 颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。 ● 掺假味精 取少量品尝，如咸味大于鲜味，则掺有食盐；如有苦味，则掺有氯化镁、硫酸镁；如有甜味，则掺有白砂糖；如难以溶化又有冷滑黏糊之感，则掺有木薯粉或石膏粉。 7．芝麻酱 ● 纯芝麻酱 有浓郁芝麻香气，无其他异味。取少量芝麻酱放入碗中，加少量水，用筷子搅拌，如果越搅越干，则为纯芝麻酱。这是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，对水具有较强的亲和力。判断纯芝麻酱的生产时间长短，可用以下方法。生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时黏性很大；从瓶中向外倒时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20厘米左右。生产时间较长的纯芝麻酱(30天以上)，外观棕黄或棕褐色，一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。 ● 掺假芝麻酱 掺入花生酱的芝麻酱有一股明显