第四章 大型真菌色素的研究现状和应用前景.pdfVIP

( ) 菌物研究 2005 , 3 4 :57 - 62 Journal of Fungal Research Vol 3 ,No4 , 2005 ISSN 1672 - 3538 大型真菌色素的研究现状与应用前景 ① ② 昝立峰 , 图力古尔 吉林农业大学菌物研究所 ,吉林 长春 130118 摘 　要 : 真菌色素是一类重要的化合物 ,其化学结构多样 ,生物活性显著并往往兼有营养和保健功能 。近年 来 ,对大型真菌色素的研究开发已成为一项热门领域 ,对真菌资源综合利用有着重要的意义 。作者对大型真 菌色素的类型 、稳定性及其应用前景方面进行了简要综述 。 关键词 : 大型真菌 ;色素 ;提取 ;稳定性 ;应用前景 ( ) 中图分类号 : Q94691 ; TS264 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 2005 　　随着人民生活水平的不断提高 ,人们对色素 有保持色素稳定性 、安全性等优点 。 品种和质量的要求越来越高 。色素不仅广泛用于 2 　大型真菌色素的类型 饮料 、酒类 、糕点等食品 , 以改善其外观品质 ,还应 用于医药 、化妆品等其他化工领域以满足人们的 现在还没有大型真菌色素的具体分类系统 , 不同需求[ 1] 。然而 ,近年来由于相当一部分化学 本文是按照化合物的基本母核来划分的 ,主要包 合成色素对人体有致癌性和其他有害作用 ,天然 括醌类 , 酸类 , 酮类 以及一些含氮化合物 。见 色素的开发和应用已成为必然趋势 ,而大型真菌 表 1～4 。 色素作为天然色素的一类 ,安全可靠 ,色泽 自然 , 表 1 　醌类化合物 并兼有营养和保健作用而倍受人们的青睐[2 ] 。我 Table 1. Compound s of quineone s 国近年来对真菌资源的开发也有了较大发展 ,在 色素名称 色素颜色 真菌来源 Color of 色素的利用方面也积累了一定的经验 。作者对大 Name of pigment pigment Source of fungus 型真菌色素的提取工艺 、色素类型、性质及影响因 大黄素甲醚 橘色 皮囊菌[4 ] Physcion 1 (WAT22963) 素和应用方面作了简要综述 。 皮囊菌内酯 橘红色 橘黄皮囊菌[5 ]