食品安全与卫生标准培训.pptxVIP

 04,2016 STARWOOD 安全食品与卫生标准手册 目录 一.概述 二.HACCP 三.食品安全及相关部门职责人 四.食品安全程序及监督记录 五.工程部—供水+维护保养 六.房务部—客房玻璃器具的卫生+害虫防治 概述 食品安全与卫生手册为维护酒店经营期间内的食品安全标准而作。 酒店所有员工要始终严格地执行手册规定。不符合手册标准的行为将被认为是一个纪律问题。 手册中的食品安全政策和程序将被不断监测。酒店食品安全系统要按年度正式评审。酒店与度假村要得到最少85%分数以获得及继续HACCP认证。 手册内的标准是最新，可实现和适合国际食品安全法律要求。 如果国家标准高于此程序，此时酒店与度假村要遵守当地立法规定。如果当地标准低于酒店与度假村的标准时，要遵守喜达屋食品安全标准。目标是喜达屋亚太酒店与度假村内的所有酒店与度假村达到与维持高水平的食品安全标准。 HACCP 危险(Hazard) 分析(Analysis) 关键(Critical) 控制(Control) 点 (Points) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP HACCP为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够管理危害以及和食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序有