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餐饮成本核算 主讲: 高狄 第一章 餐饮计算基础 第一节 度量衡的单位及换算 一、长度单位及换算 千米、米、分米、厘米、毫米 二、体积（容积）的单位及换算 立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米 三、质量（重量）的单位及换算 质量的基本单位是千克，常用单位吨、克、毫克、 第二节 餐饮中的代数问题 本节重点： 一、有效数字、科学记数法 0.0006602=6.602×10ˉ（4） 二、百分数的写法与意义 三、比例问题 第三节 食物营养成份的分析 一、营养配餐 就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱。 二、食物中的热量 人体所需的热量主要来源于食物。碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量，称为“产热营养素”。 第四节 餐饮中的几何问题 一、图形的分割