近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分.PDFVIP

※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.18 175 近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分 史智佳，臧明伍，吕 玉，乔晓玲* (中国肉类食品综合研究中心，北京 100068) 摘  要：对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优 选，采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型。统计结果显示，脂肪的定量分析模型的决定系数 (R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别 R2 、RMSECV 、RMSEP和RPD分别为0.9723 、0.28% 、 为0.9867 、0.556% 、1.25%和3.98 ；蛋白质的定量分析模型的 R2 、RMSECV 、R