乳及乳制品中L羟脯氨酸的测定.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.10 乳及乳制品中L-羟脯氨酸的测定 张笑 1 2 3 ，刘杰 ，黄明娟 （1.江苏省产品质量监督检验研究院，江苏南京 210029）（2.昆山市流通领域食品质量检测中心，江苏昆山 215300）（3.国家轻工业食品质量监督检测南京站，江苏南京 210000） 摘要：本实验采用比色法对乳及乳制品中的 L-羟脯氨酸含量进行测定，结果表明，本方法的检出限为 2.1 μg/g ，回收率为 91.6%~101.3%，RSD 为 1.71%~2.45%，可用于判定乳及乳制品中是否添加动物胶原水解蛋白或者含有游离L-羟脯氨酸。 关键词：比色法；L-羟脯氨酸；动物胶原水解蛋白；乳及乳制品 文章篇号：1673-9078(2010)10-1157-1159 Determination of L-Hydroxyproline in Milk and Dairy Products 1 2 3 ZHANG Xiao , LIU Jie , HUANG Ming-juan (1.Jiangsu Institute for Quality Supervision and Inspection of Products, Nanjin 210029, China) (2.Circulating Food Quality Supervision and Inspection Center of Kunshan, kunshan 215300, China) (3.Nanjing Office of National Light Industry Food Quality Supervision and Inspection Bureau, Nanjin 210000, China) Abstract: The L-hydroxyproline content in the milk and dairy products were determined by colorimetry method in this study. The result showed that the method had a good detection limit （2.1 μg/g ）.The recovery ratios and RSD were 91.6%~101.3% and 1.71%~2.45 ％, respectively. This method can be used for identification of the addition of animal protein hydrolysate or L-hydroxyproline in the milk and dairy products. Key words: gelatin; colorimetry mehod; L-hydroxyproline; animal protein hydrolysate; 在乳及乳制品中，使用动物胶原水解蛋白的目的 乳制品中的L-HYP 进行测定，旨在为分析乳及乳制品 一是作为增稠剂加入，二是为了追求利润而添加，以 中是否添加了动物胶原水解蛋白或者含有游离L-羟脯 提高产品含氮量。因此，如何区分乳蛋白和非乳蛋白 氨酸提供方法。 显得尤为重要。 1 试验原理 L- 羟脯氨酸 (L-Hydr