碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.3 碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较 曹银，杨芳，周露 （湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011） 摘要：本研究以大麦糟为原料，分别用碱法与酶法提取大麦糟 SDF （可溶性膳食纤维）与大麦糟IDF （不可溶性膳食纤维），并 对两种方法提取的膳食纤维的得率、纯度、部分理化性质及感官品质进行了研究，经比较分析得出：碱法提取大麦糟膳食纤维与 酶法相比有着成本低，得率高的优点。 关键词 ：大麦糟；SDF；碱法；提取 文章篇号：1673-9078(2011)3-317-320 Comparison of Enzymatic and Alkali Methods for Preparation of Barley Spent Grains CAO Yin, YANG Fang, ZHOU Lu (Bioengineering Department, Hubei University Zhi Xing College, Wuhan 430011, China) Abstract: The yield, purity and quality of barley spent grains extracted by enzymatic methods and alkali methods were compared．Results suggested that alkali methods had higher production rate and lower cost. Key words: barley spent grains; dietary fibre; preparation; enzymatic methods; alkali methods 大麦糟是麦精以及大麦工业的主要副产品，随着 对比产品的得率、纯度以及理化性质等，由此来选择 相关产业的不断发展，生产过程中产生的大麦糟也在 更加适合大麦糟膳食纤维提取的方法。 迅速增加。目前大部分厂家仍将麦糟直接排放，这不 1 实验材料与仪器设备 仅对环境造成了严重污染，而且，排污费也十分昂贵。 少数厂家用麦糟生产脱水饲料、湿饲料或干饲料，但 1.1 实验材料 是湿饲料难于贮存，而国内研制的麦糟干燥生产线， 大麦糟：由江苏华稼生物科技有限公司提供；耐 占地面积大，能耗高，这使得利用麦糟生产干饲料的 高温 α-淀粉酶：无锡酶制剂厂，酶的质量活力 2000 成本相当高。国外从1970 年代已经开始研究麦糟的综 U/g ；β-淀粉酶：天津市酶制剂厂，酶的质量活力2000 合利用，近年来主要致力于将麦糟转化为高蛋白质源 U/g ；脂肪酶：深圳绿微康生物工程有限公司，酶的质 和膳食纤维源的研究，以扩大麦糟在食品与饲料工业 量活力20000 U/g ；中性蛋白酶：诺维信，酶的质量活 中的应用。因此，越来越多的国内研究人员也开始关 力10000 U/g 注如何合理地开发与应用大麦糟资源[1] 1.2 主要仪器设备 膳食纤维的提取方法主要可以分为4 类[2]：化学 电子分析天平：梅特勒－托利多（常州）称重设 分离法、机械分离法、膜分离法及化学试剂和酶结合 备系统有限公司；DELTA 320 pH 计：梅特勒－托利 分离法。而目前国内外提取大麦糟膳食纤维普遍采用 多仪器有限公司；电热恒温水浴锅：上海博迅实业有 的是碱法与酶法。