沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.11 沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究 姬华 1,2 1 1 1 ，王翠 ，周红 ，张铭 （1.石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）（2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122） 摘要：以沙枣、番茄、胡萝卜为原料，对复合饮料的加工工艺进行了初步研究，主要从以下三方面进行研究：沙枣汁、番 茄汁、胡萝卜汁的最佳配比；沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配；稳定剂的选择。通过正交试验和单因素对此试验确定了生产沙 枣复合果汁关键工序的最佳工艺参数，最佳工艺参数为：沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁、按 3.5:2:2 进行配比。50%蜂蜜添加量为 8%，白砂糖为 8%，柠檬酸为 3%。稳定剂黄原胶添加量为 0.1%。该果汁通过一定工艺加工制成天然的饮料，色泽明亮，枣香 浓郁，口感细腻，营养丰富，是一种天然的保健饮料。 关键词：沙枣；番茄；胡萝卜；复合饮料；工艺 文章篇号：1673-9078(2010)11-1237-1239 Preparation of a Mixed beverage using Oleaster, Tomato and Carrot Juice 1,2 1 1 1 JI Hua , WANG Cui , ZHOU Hong , ZHANG Ming (1.Food College, Shihezi University, Shiezi 832000, China) (2.School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract: The compound fruit beverage was prepared using oleaster, tomato and carrot juice as raw materials. The compound fruit juice was seasoned with sugar, honey and c itric acid. The best process parameters were determined by orthogonal test and single-factor test: oleaster juice-tomato juice-carrot juice mass ratio of 3.5:2:2, 50% honey dosage of 8%, white sugar of 8%, citric acid of 3%, and xanthan gum stabilizer dosage of 0.1%. The prepared fruit juice had bright color, oleaster aroma, exquisite taste, and was rich in various nutriments. Key words: oleaster; tomato; carrot; compound fruit juice; process 新疆大沙枣属胡颓子科沙枣属，沙枣喜光、耐寒、 CMC-钠。 对风沙、盐碱抗性强，生长快，用途广，经济价值高。 1.2 试验仪器、设备 沙枣是沙漠盐碱地的“宝树” 。沙枣全身是宝，果实含 电热恒温培养箱、均质机、手持式折光仪、打 有人体必需氨基酸及微量元素[1] 。沙枣具有很高的药 浆机等。