复凝聚法麻油微胶囊的制备.pdfVIP

ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2010，V01．26，No．9 复凝聚法麻油微胶囊的制备 李存芝，唐书泽，汪勇，张广文，刘柳 (暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632) 摘要：实验以明胶与壳聚糖为壁材，小磨麻油为芯材，用复凝聚法制备明胶一壳聚糖微胶囊。并考察系统浓度、pH值、乳化速度、 交联时间等因素对微胶囊成囊的影响，确定了较为适宜的反应条件．实验结果表明适宜的成囊条件为：明胶与壳聚糖的比例为4：l、 乳化速度为6000r／rain、系统浓度为l·络之％、复凝聚的pH值为6．o^6．4、交联时间为60--90rain。 关键词：复凝聚；微胶囊；壳聚糖；明胶；麻油 文章篇号：1673—9078(2010)9．952．955 ofSesameOil Preparation MicrocapsulesbyComplex LICun-zhi,TANGShu-ze,WANG Liu Yong,ZHANGGuang-wen，LIU ofFood 51 (DepartmentScienceEngineering，JinanUniversity,Guangzhou0632，China) material as andchitosan勰wallandthesmall sesameoil thegore Abstract：Usinggelatin grinding was coaeervation．Resultsshowedthebestratioof tO microeapsulespreparedbycomplex chitOsan,emulsion gelatin valuethe timewere and60-90 concentration,and 4：l，5000～7000r／min,l％之％，6．O-6．4 minutes， concentration,pHsystem cross-linking respeeively． oil Keywords：complexcoacervation；mieroeapsule；chiosan；gelatin；sesame 1930年，美国NationalCash Co．公司开始研 挥发，其不饱和脂肪酸含量较高又使其易于氧化，这 Register 究微胶囊技术。1954年微胶囊技术用于无碳复写纸实 些特点限制了芝麻油的一些用途。因此将芝麻油微胶 现了商业化。到20世纪80年代中期，微胶囊技术已经 囊化制成粉末油脂具有一定的现实意义。实验采用复 在食品、医药、农业和化工等方面得到了广泛的应用。 凝聚法，通过对包油微胶囊等各种影响因素的研究， 国外尤其是日本，每年申报的有关微胶囊技术的专利 并将实验结果用显微照相记录下来，为各种名贵油品 就达上百件。同国外相比，我国还需进一步加大微胶 的微胶囊化提供参考。 囊技术的应用开发及基础理论的研究【l】。 1材料与方法 研究表明，液态油脂可用蛋白质、淀粉、乳化剂、 抗氧化剂、调味料等