LCMSMS法分析清爽型黄酒中的嘌呤含量.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.12 LC-MS/MS法分析清爽型黄酒中的嘌呤含量 1 2 1 1 2 1 夏小乐 ，夏梅芳 ，杨海麟 ，张玲 ，张斌 ，王武 （1.江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122）（2.南通如皋白蒲水明楼黄酒有限公司，江苏如皋 226500） 摘要：嘌呤是引起痛风的关键因素，检测黄酒中的嘌呤含量具有重要意义。本研究建立了一种采用液相色谱串联质谱法 (LC-MS/MS)测定黄酒中嘌呤含量的方法。结果表明，清爽型黄酒中鸟嘌呤为0.67 mg/L ，次黄嘌呤为0.62 mg/L ，腺嘌呤为0.82 mg/L ，总含量为2.12 mg/L 。LC-MS/MS法样品加标回收率在98.2%-100.6%之间，相关系数大于0.995 ，相对标准偏差为3.8%-5.2%。 关键词：清爽型黄酒；嘌呤；LC-MS/MS 文章篇号：1673-9078(2010)12-1399-1402 LC-MS/MS Analysis of Purine Content in Light Chinese Rice Wine 1 2 1 1 2 1 XIA Xiao-le , XIA Mei-fang , YANG Hai-lin , ZHANG Ling , ZHANG Bing , WANG Wu (1.School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Nantong Baipu Chinese Rice Wine Co., Ltd, Rugao 226500, China) Abstract: A new LC-MS/MS method was developed to determine purine content in light Chinese rice wine. It was found that the contents of Guanine, Hypoxanthine and Adenine in qingshuang Chinese rice wine were 0.67 mg/L, 0.62 mg/L and 0.82 mg/L, respectively. And the total purine content was 2.12 mg/L. The recovery of the samples was in the range of 98.2%~100.6%, and the R and RSD values were of 0.995 and 3.8%~5.2%, respectively. Key words: Qingshuang Chinese Rice Wine;purine;LC-MS/MS 黄酒因其具有独特的酿造工艺，丰富的营养成 相对较慢，同时促进尿酸合成的酶和抑制尿酸合成的 分，一直为国人所青睐。黄酒中的营养保健成分极为 酶间的平衡易被破坏。因此如摄入的嘌呤碱含量较 丰富，含有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白 高，将会极大影响其体内尿酸水平并最终引发痛风， 质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及丰富的 B 而目前这方面的研究尚无相关报道，因此对黄酒中嘌 族维生素、金属离子等20 多种人体所必需的常量和 呤碱的含量测定具有十分重要的意义。 微量元素[1] 。 王海容等用HPLC法对啤酒中嘌呤的测定[7]，刘绮 自古以来，人们就认为痛风与饮酒有关。许多研