产谷氨酰胺转胺酶菌种的筛选鉴定.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.12 产谷氨酰胺转胺酶菌种的筛选鉴定 王陆玲，金明晓，宋阳成 （吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春 130052 ） 摘要：主要介绍了转谷氨酰胺酶产生菌的筛选以及菌种的鉴定。利用凝胶法进行初筛得到产转谷氨酰胺酶的菌株，再通过 Folk 的比色法确定菌株产转谷氨酰胺酶的量，得到SW-14 (0.38 U/mL)和SW-215 (0.42 U/mL)两株菌。根据在不同培养基上的培养特征以 及生理生化特征对两产酶菌株的进行菌种鉴定。初步鉴定得到的两个菌株属于放线菌科的链霉菌属(Streptomyces sp.)。 关键词：转谷氨酰胺酶；筛选；鉴定 文章篇号：1673-9078(2010)12-1297-1298 Screening and Identification of a Transglutaminase-producing Strain WANG Lu-ling, JIN Ming-xiao, SONG Yang-cheng (Jilin Institute of Engineering and Technology, Changchun 130052, China) Abstract: The screening and identification of transglutaminase-producing strains were investigated in this paper. By gel method and Folk’s colorimetry, two strains, SW-14 (0.283 U/mL) and SW-215 (0.324U/mL), were achieved. Then based on analysis of the cultural characteristic and biochemical characteristic of different culture medium, the two strains were identified as Streptomyces sp. Key words: transglutaminase; screening; identification 谷氨酰胺转胺酶用于催化交联各种蛋白质，广泛 用于分离菌种的样品采自吉林省长春地区地表层 应用于鱼、肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤食 土。 品等。 1.1.2 土样采集 谷氨酰胺转胺酶存在于动物、植物和微生物中， 用已灭菌的小铲子取土壤表层 5~20 cm 深的土 动物来源的谷氨酰胺转胺酶来源少，提取工艺复杂， 样，把采得的土壤放入灭菌的纸袋里编号，共 30 份， 回收率低，产品成本高，不能应用于食品工业，来源 每份重约 100 g，带回实验室分离。采集时间为2008 于植物种子等的谷氨酰胺转胺酶的分离工艺复杂也不 年 8 月 10 日至30 日。将取回的土样放在空气中，自 适合工业化生产。自 20 世纪 80 年代开始，对利用微 然风干 8 d 后，再在 70 ℃烘箱中烘干6 d。 生物发酵生产转谷氨酞胺酶(Microbial Transglutamin- 1.2 分离与筛选 ase, MTG)进行了尝试，成功地将该酶产品大批量推向 1.2.1 培养基 市场。并且微