原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
现代食品科技 ModernFoodScienceand
Technology 2010，Voi．26，No．9
L一抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究
何松，林富强，陈永恒
(东莞市广益食品添加剂实业有限公司，广东东莞523220)
摘要：油炸食品用油随着煎炸时间的延长，油脂的品质逐渐劣变，其对人体的健康存在危害。由【广抗坏血酸棕榈酸酯复配而成
的复合稳定荆，能明显延长煎炸用油的使用寿命，效果好于其他单体抗氧化剂。
关键词：煎炸油；L-抗坏血酸棕榈酸酯：抗氧化
文章篇号：1673．9078(2010)9．972．974
Effectof Palmitateonthe of Oil
L-ascorbyl Stability
Frying
HE
Song,LINFu-qiang,CHENYong-heng
GUANGYIFoodAdditives
Co．，m
(Dongguan Dongguan523220，China)
Abstract：Astabilizer in
WaSused oil．Resultsshowedthat啪the
complex containing1．,-ascorbylpalmitate frying L-ascorbyl
stabilizercan the thanothercommerc／alanti-ox／dents．
palmitate--contaiingsignificantlyimprovestability oils，better
ofthe幻rillg
Keywords：frying palmitate；anfi-oxidaat
oil；L．-ascorbyl
油炸食品在高温煎炸过程中，油脂容易发生氧化、 益食品添加剂实业有限公司产品)：二丁基羟基甲苯、
聚合、分解和水解反应，导致油脂酸价、过氧化值、 卵磷、维生素E、茶多酚、迷迭香(市购)。
羰基价等指标升高，并产生了一些对人体有害的物质。 表1棕榈油初始理化指标
I
生产厂家来说，延缓煎炸油氧化变质的速度，延长油 Table ofthe
Physicochemicalpropertypalm加
脂的煎炸寿命，可以降低食品的加工成本，提高产品
的质量。
同时，油炸食品经过高温煎炸，一些营养成分如 1．2主要试剂
维生素C、维生素E等将被损失。在油脂中补充维生 石油醚、乙醚、无水乙醇、三氯甲烷、冰醋酸、
素是最方便、最直接的方法。L．抗坏血酸棕榈酸酯(简称 碘化钾、硫代硫酸钠、可溶性淀粉，均为A．R缎。
VC酯)具有高效的氧清除及营养强化功能，具有维生 1．3实验仪器
素C的全部生理活性，同时克服了维生素C怕热、怕 不锈钢精锅、电炉、温度计(0--300℃)，电子天
光、怕潮的三大缺点，稳定性高于维生素C
文档评论（0）