产蛋白酶毛霉的分离筛选及发酵豆粕产大豆肽的初步研究.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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产蛋白酶毛霉的分离筛选及发酵豆粕产大豆肽的初步研究.pdf

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ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2010，V01．26，No．9 产蛋白酶毛霉的分离筛选及发酵豆粕产大豆肽的初步研究庞宗文，李敏，李树波，梁静娟 (广西大学生命科学与技术学院，广西南宁530005) 摘要：采用脱脂乳平板透明圈法和麸皮培养基发酵测定法筛选到—株产蛋白酶活力较强的毛霉菌株HN201。以蛋白酶活力．游离氨基含量，活性肽活性为指标，对筛选得到的HN201菌株固态发酵豆粕产蛋白酶及大豆肽的最优条件进行研究。研究表明，28℃ 发酵培养96h时总蛋白酶活力最高；游离氨基含量随着培养时间的增加而增加，培养120h时达到77mmol／L，是发酵前的17倍；培养96h时产生的大豆肽具有最高还原能力，是相同浓度Vc还原能力的85％左右，是发酵前的1．8倍；培养48h时产生的大豆肽清 kD以下．化很小，发酵后无明显提高。SDS．PAGE电泳分析可知，豆粕发酵所产大豆肽分子量主要集中在10 关键词：毛霉；豆粕发酵；大豆肽文章篇号：1673—9078(2010)9．956-961 ofa MucorStrainfor ScreeningProtease-producingSoybeanPeptides ProductionwithFermentedMeal Soybean PANG nliII，LI Zong-wen,LIShu-bo,UANG抽g_jnan ofLifeScienceand (CoHege TechnologyofGuangxiUniversity,Nanning530005，China) Abstract：Anewswainof screenedthemethodofclearzone from ofcaseinin and Mucor,HN201，was rcsllldnghydrob，sis using plate towerestudiedbasedonthe aminocontentandantioxidantofthe byHN201 proteaseactivity,free capabilitysoybeanpepa．Thehighest wasachievedwhenfermentation andtimewe化28℃and96lL aminoacidcontentofthe proteaseactivity temperature respectively．Free fermentedmixtureincreasedto77mmoi／L thefermentationtimeto120 was17times thanthatofthe byprolonging h，which higher unfermentedThe and of soybeal_Lhigll脚reducingcapability2-diphenyl