大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.12 大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的研究 何雨青 1,2 2 2 1 ，许晓菁 ，王祥河 ，路福平 （1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457 ）（2.天津市工业微生物研究所，天津 300462 ） 摘要：本文以大豆浓缩蛋白为底物，采取纤维素酶与蛋白酶分步复合酶解法制取大豆多肽。经2%纤维素酶酶解，以高温高压作 为预处理方法，碱性酶、中性酶、风味酶质量百分比例为3:1:1，pH为7.5，底物浓度为8%，酶解时间为5 h，经超滤后喷雾干燥，得 到的大豆多肽粉末其大豆多肽含量为98.5%，相对分子质量≤3286，总氮含量为82.1%。 关键词：大豆浓缩蛋白；纤维素酶；蛋白酶；大豆多肽 文章篇号：1673-9078(2010)12-1361-1363 Production of Soybean Peptides Using Soy Protein Concentrate 1,2 1 2 1 HE Yu-qing , XU Xiao-jing , WANG Xiang-he , LU Fu-ping (1.Tianjin University of science and Technology, Tianjin 300457, China) (2.Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology, Tianjin 300462, China) Abstract: In this paper, soy protein concentrate was hydrolyzed by cellulose and protease for preparation of soybean peptide. The substrate was pre-hydrolyzed by 2% cellulase enzyme and pretreated by high temperature and pressure and then enzymatically hydrolyzed under the following optimized conditions: alkaline enzyme-neutral enzymes-flavor enzyme ratio of 3:1:1, pH of 7.5, substrate concentration of 8%, hydrolysis time of 5h. After the treatments of ultrafiltration and spray drying, the molecular weights of 98.5% soybean peptides were ≤ 3286 D, and total nitrogen content of soybean peptide powder was of 82.1%. Key words: Soy protein; cellulose; protease; soybean peptide 对食物蛋白进行水解改性一直以来都是蛋白质研 U/g ，pH=5.0 ，50 ℃）；碱性蛋白酶（2.4 Aua/g ， 究的热点之一，这是因为蛋白水解成多肽后具有母体 pH=7.5~8.5, 55 ℃），中性蛋白酶（0.8 Aua/g ， 蛋白所没有的生物活性和良好的加工特性[1] 。利用酶