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- 2017-06-15 发布于河南
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分子厨
*;被忧影匝抬过骑粹湍瘦迫宜瑟涯拄劳门设侦巩列浆坑桅但绒梅痕潦坞加祈分子厨艺分子厨艺;分子厨艺的发展;分子厨艺的创作基础;分子厨艺常用的技法分享;分子厨艺常用的设备; 分子厨艺界的 “烹饪达人” ;西班牙“牛头犬”餐厅----分子厨艺菜品分享;西班牙“牛头犬”餐厅----分子厨艺菜品分享;鲜芒球型饺
Mango Spherical Raviolis
分子厨艺做甜点,一粒菊黄色的蛋黄
放在白瓷汤匙上,上头洒有少许的盐
和香料。
真相:芒果汁;各地分子厨艺菜品分享;分子厨艺与中餐;分子厨艺与中餐;分子厨艺与中餐;锅塌比目鱼配雪菜胶囊
亮晶晶的绿色是雪菜打成汁后
利用分子厨艺做成了胶囊形状
。打开后,绿莹莹的雪菜汁浸
染到鱼片上,一股清鲜之气适
口盈腔。
借助:海藻盐+钙粉水;低温慢煮三文鱼配酥果粒和泡菜
三文鱼的内部在低温慢煮的过程中
,形成了有如“溏心???一样似凝未凝
半液体物质,肥美而鲜甜,配上的泡
菜粒恰好中和了稍显肥腻的食材,酥
脆果粒又和软糯的鱼肉形成了对比的
口感,分子美食的中国意象在这道菜
里得到了很好的体现。 ;烟熏三文鱼油梨卷配老北京咯吱
以前用的是金枪鱼腩,为了配合茶
雾的香气,改成了烟熏三文鱼,玻
璃罩里的雾气是茶叶雾化造出来的
,香气氤氲和烟熏三文鱼的味道相
得益彰。 ;分子厨艺与中餐;雀巢北区顾问厨师现场交流菜品
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