油 脂 09.12.pptVIP

* 周红杰课件 09.12 油 脂 问题吧 1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？ 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。 思考: 1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。 2、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ 3、“脂”和“酯”的关系？ 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 R基饱和程度高 —常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低 —常温下液态 —油 一、油脂的组成和结构 天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 问: 当 R 基团不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的物理性质 高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高(事实？) 比水轻,不溶于水,易溶于有机溶剂(请列举相关生活事实) 1、R 基不饱和时表现不饱和烃的性质 — 加成反应(油脂的氢化) C17H33—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2 O +3H2 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 催化剂 加热加压 三、油脂的化学性质 油 脂肪 硬化 硬化油性质稳定便于运输 硬化油或人造脂肪 2、酯的性质—酸性水解 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3H2O H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH CH2－OH 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性水解 3 C17H35COONa CH2－OH + CH －OH CH2－OH C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3NaOH 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 ——皂化反应 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层： 下层： 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 三、肥皂和洗涤剂 肥皂液 甘油等 简单流程 2、肥皂的去污原理 C17H35-----------------COONa 非极性基团 (–R) 极 性 基 团 憎水基或亲油基 亲水基或憎油基 不溶于水溶于油 不溶于油溶于水 插 入 油 中 插 入 水 中 憎水基 亲水基 肥皂去污原理 3、合成洗涤剂 成份：烷基苯磺酸钠 或 烷基磺酸钠。 非极性基团 (–R) 极 性 基 团 憎水基或亲油基 亲水基或憎油基 R– -----------------SO3Na 优点：不受水质影响 去污力更强 原料便宜 1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC [随堂练习] 3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 5、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C 练 吧 1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C