市售食中碘含量的测定及烹饪条件下碘损失的探究.docVIP

市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究 摘 要：本论文采用碘量法对固原市市售加碘食盐中碘含量进行测定，并在模拟烹饪条件下（加热温度和煮沸时间）与加碘食盐中碘含量损失的关系进行探究。实验结果表明，固原市售加碘食盐的碘含量在规定的标准范围内。同时发现，加碘食盐在烹饪条件下碘会有很大的流失。本论文在探究基础上提出一些加碘盐食用建议，使人们能达到正常的碘摄入量，减少因缺碘引起的多种并发症。 关键词：加碘食盐 ；碘量法；碘含量；烹饪条件；测定 Determination of iodine in sale and cooking under the loss of iodine Abstract：In this paper, using Iodine quantity method for Guyuan sale of iodine in iodized salt content determination, and in simulated cooking conditions ( temperature and boiling time ) and iodine in iodized salt content loss relationship research. The experimental results show that, marketed iodized salt iodine content in national standard range. At the same time, iodized salt in cooking conditions there will be a great loss of iodine. In this experiment research based on some suggestions of iodized salt consumption, so that people can reach the normal iodine intake, reduced due to iodine deficiency causes multiple complications. Key words: Iodized salt； Iodine quantity method ；Iodine content Cooking conditions ；Determination 引 言 碘是一种人体必不可少的微量元素，有智力元素之称。碘在人体中主要存在于甲状腺内,甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿[1]。（即我们通常说的大脖子病）。碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害， 特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。人类所需的碘，主要来自食盐和 HYPERLINK /wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9 \o 食物 食物，最为有效的是加碘食盐。但是，加碘食盐在烹饪过程中会有一部分流失，必定对人体碘的摄入量有一定的影响。 中国是世界上严重缺碘的国家之一，有4 25亿人缺碘，缺碘造成的地方性甲状腺肿大病和克汀病患者820万人,造成智力低下的儿童800万人。如果在人们日常食用的食盐中加碘，这样人们在吃盐的同时就把碘摄入体内，就可避免了碘缺乏病的发生，因此采用食盐加碘的方法供应市场是消除碘缺乏病最有效的方法,它具有促进体内物质和能量代谢，促进身体生长发育，提高神经系统的兴奋等生理功能。我国政府为了消除碘缺乏病，在食用盐中均加入了一定量的碘酸钾，以确保人体对碘的需要[2]。 我们日常生活中食用的加碘盐也会因为受到光照，烹调的温度，以及存储的时间等因素影响[3]，进而影响人们所摄入碘的含量。本文采用碘量法在测定固原市市售加碘食盐中碘含量的基础上通过模拟烹饪条件来探究碘含量损失的关系，进而为加碘盐提出食用建议。 1.实验部分 1.1市售加碘食盐中碘的存在形式检验 1.1.1实验原理 淀粉溶液遇碘能够变蓝色，通过碘酸钾、碘化钾和食盐溶液在酸性和非酸性环境的反应现象来判断市售加碘食盐中碘的存在形式。 1.1.2实验用品： 仪器：试管、烧杯、玻璃棒、胶头滴管 药品：固原市售食盐、碘化钾溶液、淀粉溶液、盐酸。 1.1.3实验步骤： （1）在试管Ⅰ中加入少量含碘食盐溶液,滴入几滴稀硫酸,然后再滴入几滴淀粉试液. （2）在试管Ⅱ中加入少量KI溶液，滴入几滴稀硫酸，然后再滴入几滴淀粉试液，观察现象. （3）将两支试管里的液体混合，观察现象. 实验现象：Ⅰ、Ⅱ两支试管