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桃山月饼 配方 　　糕饼专用油280克 HYPERLINK /image/b6045da9eea7b1d01e17a28b \o 查看图片 \t _blank ?? 糖浆680克 　　蛋黄100克 　　低筋粉1000克 　　白豆沙250克 做法 　　1． 糕饼专用油加糖浆拌匀； 　　2． 加入蛋黄拌匀； 　　3． 将过筛低筋粉加入拌成面团； 　　4． 最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮； 　　5． 松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7； 　　6． 上火175℃，下火160℃，烘烤15分钟。 小贴士 　糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可，不要搅发。松弛时间不可太长，否则面团可塑性会下降，影响操作。 　　糕饼专用油可使月饼外观色泽金黄，外形诱人，有清新淡雅的花生香味。 单县浆皮月饼 简介 　　单县浆皮月饼，又名提浆月饼，是 HYPERLINK /view/4233.htm \t _blank 山东省 HYPERLINK /view/14211.htm \t _blank 菏泽市 HYPERLINK /view/34629.htm \t _blank 单县县 HYPERLINK /view/239603.htm \t _blank 特产，在鲁 西南及周边地区享有颇高的声誉。该产品选用精白粉、绵细白糖、高级植物油、桂花酱、小磨香油等主料，配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料，精工制作而成。 名称由来 　　提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。 产品特征 　　产品外形圆而饱满，色泽金黄有光，皮馅丰满相贴，味道酥松甜美，形色味恰到好处，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。 制作方法 做法一 　　原料配方 　　　配料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤 　　工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品 　　制作方法 　　1.配料：原料配齐，分量准确。 　　2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。 　　3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。 　　4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。 　　5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。 做法二 　　配料： 　　　糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克 　　饼皮：普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。 　　百果馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量（配方中加了白糖，可用蜂蜜代替）。 　　表面刷液：全蛋液适量。 　　过程： 　　1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。 　　2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。 　　3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度) 　　4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。 　　5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。 　　6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。 　　7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。 　　8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。 　　9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。 老鼎丰川酥月饼 原料配方 　　(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉