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葡萄酒的相关知识 葡萄酒的分类 （一）按酒的颜色 1.红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红、鲜红、宝石红等； 2.白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性； *3.桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红、白葡萄酒之间。 （二）按酒内糖分多少 1.干葡萄酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，葡萄品种风味体现最为充分，另外由于糖分低，不会引起酵母的在发酵，也不易引起细菌的生长； 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12～4%左右，一般甜酒是在发酵完成后另加糖分。 （三）按含不含二氧化碳 1.平静葡萄酒：亦称静酒，不含或含很少量CO2 （20°C时CO2压力0.05MPa）； 2起泡葡萄酒：亦称气酒，（20°C时CO2压力≧0.05MPa）。 葡萄酒的主要质量指标：大体分为感官和理化指标 感官指标主要指色泽、香气、滋味、典型性，感官品评是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段 色泽：要求葡萄酒应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色，葡萄酒本身应清亮透明无混浊； 香气：葡萄的天然果香，浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味； 滋味：酸、甜、浓淡、后味等； 典型性：亦称风格，每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。 理化指标：酒精含量（酒精度）、酸度、糖分 酒精度：甜型、加香型11.0%～24.0%，～～～～～～