自制苹果果酒及探究(原创).docVIP

自制苹果果酒及探究 理论原理：酵母菌无氧呼吸可以进行酒精发酵(反应式)： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 二、实验目的： 1.制作出果酒，证明酵母菌的无氧呼吸。 2.判断什么原料可以被酵母菌发酵。 3.可以发酵的原料中哪种原料反应较剧烈。 三、药品 1.白砂糖 2.葡萄糖 3.酵母：安琪牌活性干酵母 四、准备器材： （1）瓶子（四个）：标号为1、2、3、4。 1号瓶：尖叫 装苹果汁和酵母的混合液 2号瓶：雪碧 装葡萄糖和酵母菌的混合液 3号瓶：今麦郎 装白砂糖和酵母菌的混合液 4号瓶：美之源 苹果汁和葡萄糖 和酵母菌的混合液 （4）榨汁机 （5）洁净筷子代替玻璃棒；热开水、凉开水代替蒸馏水；瓷碗代替烧杯。 五、制备溶液 （1）制作白砂糖和葡萄糖的饱和溶液 （2）苹果切块，榨汁 （3）用20℃左右的水冲开干酵母，放置30min左右使其活化。 （4）用特定的小杯子分别量取3杯白砂糖溶液、葡萄糖溶液、苹果汁装入指定的瓶子中： 分别量取1杯上述三种溶液装入4号瓶中。 （5）四个瓶子里均加入等量的活化的酵母菌溶液。 六、环境培养 放在室内阴凉处，保持室内温度在20℃以上。每天中午和晚上放气一次。 七、实验并观察现象 时间 1号瓶 2号瓶 3号瓶 4号瓶 第 一 天 晚上 几乎无变化，各瓶溶液均比较浑浊。 第 二 天 中午 无太大变化 无太大变化 内充满气体，打开瓶后有沙沙声 无太大变化 晚上 有少量气体产生 瓶已变硬，但无明显气泡产生 放弃后气泡有上升趋势，但上升不高 无太大变化 第 三 天 中午 放气后有沙沙声 有少量气泡产生 放弃后气泡上升 1㎝左右，有啤酒香味 甁变硬 晚上 放气后有沙沙声 有明显气泡 同中午 有少量气泡 第 四 天 中午 有少量气泡 有明显气泡 放弃后气泡上升 2㎝左右 气泡略多于第三天晚上 晚上 有少量气泡 有明显气泡，有上涌趋势 气泡上涌 有少量气泡 第 五 天 中午 有明显气泡，沙沙声持续时间长 气泡开始上涌，但不高 气泡上涌，啤酒香味消失 有少量气泡 晚上 有明显气泡 气泡上涌 气泡上涌 有明显气泡 第 六 天 中午 气泡上涌 气泡上涌，有酒味 气泡上涌，有怪味 沙沙声很响，有明显气泡 晚上 气泡上涌，苹果香味浓 气泡上涌 气泡上涌 气泡上涌 第 七 天 中午 气泡上涌，有酒味 气泡减少 气泡少于第六天 气泡上涌，有酒香 晚上 气泡减少 气泡继续减少 气泡继续减少 气泡上涌 第 八 天 中午 气泡继续减少但沙沙声响 气泡不再上涌 气泡只有1㎝左右 气泡上涌，苹果香变浓 晚上 有少量气泡 有少量气泡 气泡不再上涌 气泡上涌 第 九 天 中午 瓶不再硬，但苹果酒香浓 有少量气泡 有少量气泡 气泡减少 晚上 无明显变化 瓶仍然硬，但无明显气泡 瓶不再硬 气泡减少 第 十 天 中午 无明显变化 瓶不再硬 无明显变化 瓶不再硬 晚上 无明显变化 无明显变化 无明显变化 无明显变化 八、实验结果 苹果汁：有很浓的苹果香和酒香。 葡萄糖溶液：有少量酒香味，但稍有一些酸味。 白砂糖溶液：没有酒香味，但有一种特殊的气味（妈妈说像是馒头馊了）。 三者的混合液：有大量酒香味，苹果香味较淡。 九、分析 白砂糖不宜作为果酒制作的原料。 （以上实验若有理论知识和操作上的错误请大家指点出来，谢谢了！！） 上述内容是自己制作果酒的基本过程，使用仪器都比较简陋让大家见笑了…虽不具有太大的公信力，但其中的一些突出的问题令我十分不解，和大家探讨一下…… 材料的疑问 白砂糖按理来说不可以反应的，但它为什么可以反应？ 白砂糖的反应所需时间为什么还是最短的，反应最剧烈，反应时间最长的？ 葡萄糖的反应时间为什么需要那么长？且酒味还不是最浓的？ 二、气压问题 为什么再打开瓶盖的一瞬间反应极为剧烈，盖上瓶盖反应几乎停止，不盖瓶盖反应也不再那么剧烈？ 三、 反应后为什么会有呢么多沉淀？难道是没除干净的果肉？还是增殖后死了的酵母菌？