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浙江省某地三类食品镉、铝污染水平监测结果分析 　　摘要：目的：了解某地产大米、家酿黄酒中镉及面制品中铝的污染水平，为食品安全监管提供参考。方法：采用多阶段随机抽样法采集当地产大米144份和家酿黄酒400份检测镉含量，面制品249份检测铝含量。结果： 18份大米样品镉含量超标，超标率12.5%；家酿黄酒镉含量未超标，处于安全摄入水平；面制品中油条、馒头、大饼铝超标率分别为92.16%、31.58%、30.00%，糕点饼干铝含量低于卫生标准限值。结论： 本地产大米存在一定程度的镉污染，采用本地大米制作家酿黄酒镉含量水平低于标准限值，面制品中油条、馒头、大饼等铝含量超标严重，需加大监管力度和加强食品安全风险监测 【关键词】 食品； 镉；铝；污染水平 食品安全关系着人民群众身体健康和生命安全，是重大的民生问题。食品安全风险监测又是实施食品安全监管的重要手段，通过开展食品安全风险监测综合分析危险因素，及时预警通报，为当地政府监管部门加强监管提供决策依据和技术支持，以保证食品安全[1]。2014～2015年结合当地食品安全风险监测工作，对本地产大米、家酿黄酒、面制品三类食品中镉、铝污染水平开展监测，建立食品风险监测基础数据库，对可能存在风险因素评估分析[2]，提出食品安全?A警，避免和减少食品安全问题的发生 1 材料与方法 1.1 样品来源 三类食品采样选择本地居民食用量大的粮食类食品，具有一定的代表性和适时性，包括本地产大米、家酿黄酒、面制品等共793份样品。样品标明采样日期、产地、农户姓名，采集数量满足检验项目对样本量的需要 采集本地种植大米样品共144份，按照分层抽样原则在辖区16个乡镇每个乡镇随机抽取3个行政村， 每个行政村随机抽取3户农户，每户农户各采集1份（250g）样品 采集本地产大米家庭酿制的黄酒样品共400份，在辖区每个乡镇随机抽取5个行政村， 每个行政村随机抽取5户酿酒农户，每户农户各采集1份（250ml）样品 随机抽取16个乡镇市售面制品样品共采样249件，主要对象有个体早餐店、农贸市场个体摊点、集体食堂、商店超市等，其中油条102件、馒头95件、大饼10件、糕点42件，每件200g 1.2 检测仪器 美国 PE 公司产 AA800 型原子吸收光谱仪，日本岛津公司产AUW320型电子分析天平、 UV-1700分光光度计；嘉兴电热仪器有限公司产SX-10茂福炉。实验室检测项目已经通过计量认证，检测人员均通过培训合格的专业技术人员 1.3 检测方法 按GB/T 5009.15-2014《食品中镉的测定》中石墨炉原子吸收光谱法检测镉；按GB/T5009.182-2003国家标准检验方法铬天青S比色法操作，根据测出的吸光度对铝含量进行定量 1.4 检测指标 依据食品安全标准，大米、家酿黄酒选择检测镉指标，面制品选择检测铝指标 1.5 评价方法 依据国家标准GB 2762―2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价大米中镉指标（以Cd计，≤0.2mg/kg）； GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》评价面制品中铝指标（铝的残留量 ≤100mg /kg，干样品，以 Al 计） 1.6 统计学处理 检测结果用 SPSS 软件统计，采用χ2检验分析，以P0.05，城区街道、农村乡镇之间差异无统计学意义，见表2 2.2.3 不同面制食品中铝含量检测结果 249份面制食品中铝含量的超标率为51.0%。其中油条超标率为92.16%；馒头超标率为31.58%；大饼超标率为30%；糕点饼干等检测结果低于标准限值，见表3 2.2.4 相同产地大米、家酿黄酒中镉含量检测比较 来自各街道、乡镇产地大米镉含量平均值和家酿黄酒镉含量平均值检测结果见表4，按食品产地区域比较见图1 3 讨论 大米类食品污染物以重金属镉污染等较为常见，主要来源于被镉污染的土壤和水源[3]。本次调查农户种植大米经检测镉含量在2～945 ug/kg之间，平均值为 108 ug/kg，其中有18份样品镉含量超过了GB2715-2005《粮食卫生标准》规定的200ug/kg镉最高限值，超标率为12.50%，大米中镉超标率与相关报道基本接近[4]。经卫生统计学检验分析，城区街道与乡镇农村之间大米镉含量存在显著差异，其中50%的镉超标大米集中分布在毗邻城区工业园区，与工业的“三废”污染物排放扩散可能相关[5]。建议政府应加大环境的综合治理力度，加强土壤中镉含量的监测，查明大米中重金属污染的原因，探索降低镉污染的方法和途径，从而解决镉污染安全问题[6] 家酿黄酒中镉含量经检测最高值174μg/L，最低值1.20μg/L，平均值27.6μg/L。查阅当地历年水质