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芝麻物种特异性定性PCR方法建立 　　摘 要：为鉴别食品中芝麻成分的真实性，建立了一套芝麻物种特异性定性PCR方法。根据Sesamum indicum 2S albumin-like序列，设计了3对芝麻物种特异性定性PCR引物，并对引物的特异性、最适反应浓度和最适退火温度进行了筛选和优化，建立了芝麻物种特异性定性PCR检测方法。进一步对方法的灵敏度、检出限和对芝麻加工品的适用性进行了测试。结果显示，引物sesame-1F/1R的特异性最好，最优反应条件为引物浓度0.4 μmolL-1，退火温度60 ℃；该方法能够检测出芝麻质量分数为0.1%的样品，且对于芝麻油、芝麻酱2种性状的加工样品均有很好的扩增。该方法能够鉴别食品中芝麻成分，为食品质量安全监管提供了有力的技术支撑 关键词：芝麻；物种特异性序列；定性PCR检验 中图分类号：S565.3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.05.003 Abstract： To identify the authenticity of sesame ingredient in food， a set of specific quantitative PCR method for sesame species was established in this study. According to the sequence of sesamum indicum 2S albumin-like sequence， three pairs of sesame species specific qualitative PCR primers were designed. Passed the primer specificity test， PCR reaction condition and system optimize， a sesame species-specific qualitative PCR detection method was established. Then we need to make further testing on sensitivity test， detection limit test and processed product test. The results showed that the specificity of the primer sesame-1F/1R was the best， and the primer concentration was 0.4 μmolL-1 and the annealing temperature was 60 ℃， which was the optimum reaction condition. The minimum detection limit of the specific PCR method was 0.1% （M/M）， two kinds of traits of processed samples such as sesame paste and sesame oil were well amplified. This method can identify the sesame ingredients in food which provides strong technical support for food quality and safety supervision. Key words： sesame； species specific sequence； qualitative PCR test 芝麻具有很高的营养和保健价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素E等多种营养物质，芝麻油的油酸和亚油酸总含量高达85%，其特有的抗氧化物质，如芝麻酚（Sesamol）、芝麻素（Sesamin）、芝麻酚林（Sesamolin）具有降血压、抗氧化、抗癌等多种功能，被广泛应用于医药和临床[1]。但芝麻作为过敏原，有相当一部分人群对芝麻及其加工品存在过敏反应[2-3]，影响消费者的身体健康；同时芝麻产品因其丰富的营养价值和较高的销售价值，而成为不少不良商家的造假目标，据报道，造假商贩可以用香油精勾兑假香油，再加以香精和色素，消费者难以鉴别其真伪[4]；芝麻酱更是由用花生酱及少量香精勾兑而成。此类芝麻加工品完全不含有芝麻成分，严重损害了消费者的利益。因此，为确保消费者的身体健康及保障消费者的利益，急需建立芝麻及其产品的检测方法 目前，对于芝麻产品的检测多为对造假香油的检测，鉴别造假香油的理化方法主要是对