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苦叶菜中氨基酸含量测定分析 　　摘要 苦叶菜是福建省闽南地区一道地道、风味菜肴。近年来，其栽培面积逐年上升，成为当地农民增收的主要方式。本文采用高效液相色谱法对野生苦叶菜和驯化苦叶菜中氨基酸含量进行了测定和比较分析。结果表明：苦叶菜中氨基酸含量丰富、种类齐全，氨基酸含量配比合理，野生苦叶菜中氨基酸含量高于种植驯化的苦叶菜 关键词 苦叶菜；氨基酸；野生；种植；测定分析 中图分类号 TS201.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）06-0257-02 Determination and Analysis of Amino Acids in Patrinia scabiosaefolia ZHENG Yun-yun 1，2 ZHANG Shao-ping 1，2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1 （1 Institute of Subtropical Agriculture，Fujian Academy of Agricultural Sciences，Zhangzhou Fujian 363005； 2 Institue of Crop Science， Fujian Acadecy of Agricultural Sciences） Abstract In recent years，Patrinia scabiosaefolia is a native cuisine in the southern region of Fujian Province，its cultivated area has increased year by year.Therefore，its cultivation has become the main way to increase the income of local farmers.The contents of amino acids of both wild and domesticated Patrinia scabiosaefolia were tested and analyzed by HPLC.The results showed that amino acids were richer in wild Patrinia scabiosaefolia than those in domesticated one；both Patrinia scabiosaefolia had a complete range and reasonable content ratio of amino acids. Key words Patrinia scabiosaefolia；amino acid；wild；domesticated；determination and analysis 苦叶菜为败酱科败酱属多年生草本植物，我国多个省份均有分布。苦叶菜具有重要的食用和药用价值，其嫩茎叶可当蔬菜食用，苦菜汤（苦菜炖猪大肠或猪骨头）因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“民间第一汤”。作为福建泉州原生蔬菜主要品种之一，苦叶菜供不应求，市场前景广阔 苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜。苦叶菜中含有皂苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分，以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质，具有清热解毒、镇静镇痛、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等多种保健功效[1-4]。本文对野生和驯化的苦叶菜中的氨基酸进行了测定和分析，旨在指导消费者合理选择药膳饮食，并为苦叶菜的开发利用提供参考 1 材料与方法 1.1 试验材料 供试苦叶菜采收于2016年6月，驯养苦叶菜采自福建省农业科学院亚热带农业研究所试验田，野生苦叶菜采自福建省泉州市德化县龙门滩镇大溪村。采摘方法按民间传统食用方法采集可食用部分（嫩?o叶）。采样后，将样品洗净晾干，烘干至恒重，粉碎后过80目筛，放塑封袋中备用。样品干鲜比分别为野生苦叶菜10.87%、驯养苦叶菜10.55% 1.2 仪器与试剂 供试仪器为L-8800氨基酸自动分析仪；试剂为盐酸（优级纯） 1.3 试验方法 采用酸水解法-氨基酸自动分析仪按照《食品中氨基酸的测定》（GB/T5009.124―2003）对样品进行检测，每个样品平行测定3次，其中色氨酸未检测 2 结果与分析 从表1可以看出，野生及驯养的苦叶菜中均含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸。2种苦叶菜的氨基酸总量分别为14 673.12 mg/100 g和7 706.16 mg/100 g，必需氨基酸含量分别为5 368.84、3 090.05 mg/10