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苦叶菜生物学特性及栽培技术 　　摘要 苦叶菜是福建省闽南地区一道地道风味的菜肴。近年来，其栽培面积逐年上升，成为当地农民增收的主要方式。本文介绍了苦叶菜的营养成分与保健功效，概述了其生物学特性，并总结了苦叶菜高产栽培技术，旨在为苦叶菜的推广和科学种植提供参考 关键词 苦叶菜；营养成分；保健功效；生物学特性；栽培技术 中图分类号 S647 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）06-0091-02 Biological Characteristics and Cultivation Techniques of Patriniae Herba ZHENG Yun-yun 1，2 ZHANG Shao-ping 1，2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1 ZHENG Kai-bin 1，2 * （1 Institute of Subtropical Agriculture，Fujian Academy of Agricultural Sciences，Zhangzhou Fujian 363005； 2 Institue of Crop Science，Fujian Acadecy of Agricultural Sciences） Abstract Patriniae Herba is a native cuisine in the southern region of Fujian Province.In recent years，its cultivated area has increased year by year，and become the main way to increase the income of local farmers.In this paper，the nutrition component and health care function of Patriniae Herba were introduced，the cultivation techniques were summarized，in order to provide reference for extension planting of Patriniae Herba. Key words Patriniae Herba；nutrition component；health care function；biological characteristics；cultivation techniques 苦叶菜属败酱科败酱属多年生草本植物，野生植物资源丰富，在我国多个省份均有分布[1]。苦?~菜味道苦，气味重，可用来蒸、炒、炖，是一种妇、孺、老、幼皆可食用的无公害原生蔬菜。在福建泉州，苦菜汤（苦叶菜炖猪大肠或猪骨头）是一道家喻户晓的小吃，因其风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“民间第一汤”[2-3]。作为福建泉州原生蔬菜主要品种之一，苦叶菜供不应求，市场前景广阔。现将苦菜的营养成分、保健功效、生物学特性及栽培技术总结归纳如下 1 苦叶菜营养与保健作用 苦叶菜中含有皂苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质，同时还富含铁、锌、铜、锰、钾、钙、镁等多种微量元素。试验研究证明：苦叶菜具有清热解毒、镇静镇痛、利湿排脓、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等多方面的保健功效 苦叶菜通过降低炎症介质的表达和产生，可用于治疗阑尾炎、痢疾、肠炎等炎症疾病；通过清除自由基的作用，具有抗氧化、提高机体免疫力的作用；通过影响肿瘤细胞的细胞周期和诱导肿瘤细胞凋亡等作用，抑制肿瘤细胞生长，从而达到预防癌症的保健功效[4]；此外，苦叶菜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、类白喉杆菌、肺炎杆菌、炭疽杆菌具有抑制作用。因此，苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜，具有广阔的市场前景 苦叶菜食用部位为嫩茎叶，食用前需用开水烫至5～6成熟，再用清水浸泡几个小时，以去除苦味。苦叶菜可鲜食，亦可晾晒成干货储存。在福建泉州地区，苦叶菜主要烹饪方式是将其与猪大肠、猪骨头等一起炖汤，也可用于炒鸡蛋、煮咸菜饭等，虽然闻起来很臭，但吃起来却很香。福建泉州民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦菜饭，喝的苦菜汤”“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补”[5-6] 2 生物学特性 苦叶菜因其气味类似臭脚丫气味，当地又称之为臭脚菜、败酱菜。当地野生或种植的有黄花败酱和白花败酱2个品种，二者皆为多年草本植物 黄花败酱株高为70～130 cm。地下根茎细长，横卧生，有特殊臭气。基