小试巧克力淋面 - 厦门网.PDF

2015.07.12 星期日 24小时热线： 责编/陈心华美编/李甦歆 最厦门·手作 15 我我素素我我行行 夏日甜品——杨枝甘露 甜甜蜜蜜工工匠匠 小试巧克力淋面 文/图 阿土伯 模具中，表面稍微抹平。烤箱无需预 一直想尝试一下巧克力淋面，总 热，放入烤箱中层，以175℃烘烤60分 是纠结于巧克力用量太大，感觉很浪 钟左右，插入牙签不会带出面糊即可。 费似的。囤了一定量的黑巧，之于调温 出炉后用力震一下，趁热脱模放烤架 也有点经验了，动手做了两条磅蛋糕。 上冷却。 香蕉、黑巧再加上姜糖，蛮有意思 12.把蛋糕朝上凸起的一面用刀 的组合，香甜里透着一丝辣味，还是蛮 切平后倒扣过来，底面朝上。黑巧隔水 特别的。 融化后，淡奶油加热快沸腾前离火，一 配料：23cm×5cm×6cm蛋糕模 点点加入黑巧中，拌至完全融合成为 两个份 巧克力淋酱。将淋酱浇到蛋糕体上，表 黑巧克力60克，蛋220克（室 面用抹刀迅速抹平，只要稳准狠就结 温），细糖200克，无盐黄油114克（室 了……待冷却即可。 温略软化），低粉132克，可可粉33克， 分钟。 香草精 1小勺，盐1/4小勺，淡奶油 5.得到的面糊较为细腻，同时面 120ML（蛋糕体用），姜糖30克，香蕉 糊能保持住纹路。 TIPS 80克，黑巧克力（淋面用）200克，淡奶 6.加入淡奶油。 1.黄油打发时间比较长，因此 油（淋面用）200克，装饰用姜糖适量。 7.用搅拌机继续搅拌 黄油使用前略微软化即可，不然打发时 制作过程： 混合均匀，成为非常细腻 间过长，温度过高会导致黄油融化。 1.黑巧克力调温后切块备用。 的面糊。 2.因为蛋量比较大，一定要有耐心，少量多 2.无盐黄油稍微软化后，分次加 8.加入剩余的一半 次、慢慢加入，略有油水分离的状况，也不要尝试 入细糖，切实打发，颜色发白，体积膨 粉类，拌匀。 在底部加热，因为我就这样悲催过。加大档位搅打 胀明显。 9.香蕉切块，和黑 即可，随着黄油温度升高，可以乳化均匀。 3.一大勺一大勺分次加入蛋液、香草 巧克力块、姜糖一同 3.加入低粉后，用搅拌机高速搅拌5分钟，产生 精，每次都要搅打均匀后才加下一勺。 加入面糊中。 一点筋性，让蛋