中央厨房haccp培训.pptVIP

术语 确认 validation 获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）（3.9）安排的控制措施（3.7）有效。 注：本定义基于文献[11]，比GB/T 19000的定义更适用于食品安全（3.1）领域。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。[GB/T 19000-2000，定义3.8.4] * HACCP原理和应用 HACCP：危害分析与关键控制点 七大原理 十二大步骤 * HCCP原理 * HACCP原理 * 危害分析 * CCP点 * CCP点判断树 * 所涉及的体系标准 中央厨房：GB T27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求 熟肉产品：GB T27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 酱料类：CCAA 0010-2014 调味品、发酵制品生产企业要求 速冻肉制品：GB T27302-2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求1 * 建立体系所需要的材料 食品安全管理体系手册 程序文件 PRP、OPRP文件 HACCP计划书 相关作业指导书 生产记录：a、卫生相关记录 ；b、OPRP、PRP、HACCP相关确认验证记录；c、CCP点监控记录；d、召回演练记录；e、应急演练记录；f、其他记录 * 成立食品安全小组 应任命食品安全小组组长和成员。