家庭营养配餐.pptVIP

营养配餐定义 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中 各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食 谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳 食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、 果、菜无所不备。 科学家的试验显示：将同样多的食物分为3次 以上吃完，比起一日三餐来养分摄取不受损失，但 体内生的热量却要少得多，乃是保持适中体重的一 个好办法。 一分调查资料证实了这一点：凡每天进 餐不足3次者的肥胖率达57.2%，胆固醇增高 者占51.2%，而坚持5餐或以上者肥胖率仅是 28.8%，胆固醇增高者仅占17.9%。 保持营养平衡是健康饮食的又一个原则如 何才能做到这一点呢？有关专家提出的策略是食 物品种上下工夫，即每天最少吃20种以上。 至少一种富含维生素C；至少一种富含维生 素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维 素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝 卜等）。 具体安排举例：早餐饮橙汁或其他菜果饮 品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选 择薯类或其、他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。 营养配餐的技巧 数量搭配 指的是菜肴的主料和配料的数量关 系。一般来说是应突出主料，配料只起陪衬、补 充作用。主料多为动物性原料，大约占四分之三 或三分之二。 质地搭配 主料和配料的质地有软、脆、韧、 嫩等，可分别搭配。质地搭配有：韧配韧，如蒜苗 炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜芯熘芙蓉鸡片等。为了尽量 使营养成分齐全，鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜，使 其既含有丰富的蛋白质、脂肪，又有丰富的维生 素、无机盐。 色泽搭配 主料与配料的色泽搭配主要有顺色 （同色）搭配和异色（不同色）搭配两种。顺色 搭配多采用白色，给人以清新淡雅的感觉，如肉片 菜花，也宜用盐和味精等白色调料。异色搭配颜色 差别大，给人以绚丽多彩的感觉，如木耳青笋肉 片。 味道搭配 味道搭配主要有两点：首先要保持 主料的本味，如鸡、鸭、鱼、肉本身味道鲜美， 就要用些助鲜、清淡的配料，以突出主料的特 色。其次，主料和配料要对味，如土豆配牛肉、 西红柿配鸡蛋等。 营养配餐需要掌握的基本知识 成酸性和成碱性食品的概念和种类 高能量、高蛋白的食品 高脂肪、高胆固醇的食品 高蛋白、低脂肪的食品 低血糖指数的食品 常见的计算方法 成酸性食品　　含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸 元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而 呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于 含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反 应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、 梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体 不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。 面包：白面包、全麦面包　蛋糕：普通蛋糕　 谷物：玉米粉、面粉、燕麦片、大米等　 脂肪：蛋黄酱、花生酱 水果：酸蔓果、李、梅　　 肉类：卤肉、牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、　　　　　　　　 猪肉、羊肉　　　　　　 坚果：巴西坚果，花生、核桃　　　　　 蔬菜：嫩玉米、干小扁豆 成碱性食品　水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含 有比酸元素高的碱元素，属于碱性食品。玉米和 小扁豆则是成酸性食品。 水果：苹果、生杏、橙、 杏干、香蕉、生梨 、草 莓、甜瓜、柠檬 、鲜樱桃、干枣、柿、 干无花 果、葡萄柚、 葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠 萝、蜜桃、葡萄干、西瓜 蔬菜：洋葱、豌豆、胡椒、 莴苣、蘑菇、黄瓜、 茄子、芦笋、青豆、甜菜、番茄、 小萝卜、 甘 蓝、卷心菜、胡萝卜、南瓜 、花菜、芹菜、水 芹 、马铃薯、西葫芦 坚果： 杏仁，栗，鲜椰子 其他： 果酱、冰激淋 、奶油、牛奶、糖蜜 　　 奶類 一份＝一杯＝ 240c.c 脱脂奶＝80千卡 低脂奶＝120千卡 全脂奶＝150千卡 调味奶＝110千卡 冰淇淋＝290千卡 一份约70千卡 ＝1/4碗饭 ＝1片土司 ＝1/2碗面条 ＝1/2碗米粉、冬粉 ＝1/2碗稀饭 ＝1/3碗蕃薯 ＝1/4碗绿豆、紅豆 ＝1/4碗玉米粒 ＝3片苏打饼干 ＝3张水饺皮 ＝1/2碗马铃薯、芋头 一份约55千卡 ＝1汤匙小鱼干 ＝1汤匙虾米 ＝1支棒棒腿 ＝1碗猪血 ＝2 汤匙瘦肉 ＝2 汤匙生牡蛎 ＝2 汤匙刎仔魚 ＝2個蛋白 ＝12顆蛤仔 一份约75千卡 ＝1個蛋 ＝1杯无糖豆浆 ＝1/2盒盒装豆腐 ＝1個黃豆干 ＝2塊五香豆干 ＝2片火腿 一份约60千卡 ＝1个小苹果 ＝1个柑桔、柳丁 ＝1个加州李 ＝2个中型绿枣 ＝1/2中型香蕉 ＝1/2个木瓜、芒果 ＝5个荔枝、樱桃 ＝13粒葡萄、龙眼 ＝10颗草莓 ＝23颗