食品安全管理制度2017.5.10.docVIP

目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 2 1.1、健康管理制度 2 1.2、培训管理制度 2 二、食品安全管理员制度 3 三、食品安全自检自查与报告制度 3 四、食品经营过程与控制制度 3 4.1、食品采购 3 4.2、食品储存 4 4.3、食品运输 4 4.4、食品销售 4 4.5、不合格食品退市 5 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 5 5.1、场所环境卫生检查制度 5 5.2、餐饮设施设备运行维护和卫生管理制度 6 5.3、食品用具清洗消毒管理制度 6 六、进货查验和查验记录制度 6 七、主要食品和使用农产品安全信息追溯制度 7 八、食品贮存、运输管理制度 8 8.1、食品贮存管理 8 8.2、食品运输管理 8 九、废弃物处置制度 8 十、食品安全信息公示制度 9 十一、食品安全突发事件应急处置方案 9 十二、食品添加剂使用管理制度 11 十三、定期清洗消毒空调机通风设施的制度 11 十四、不合格食品处置制度 12 食品安全管理制度 、 1.1、健康管理制度 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 1.2、培训管理制度 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规； 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 二、 公司负责人为食品安全管理员。 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 按有关发放食品许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 建立并执行从业人员健康管理制度。 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 执行食品安全标准。 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 、 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。? 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。? 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。??。? 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。? 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 四、与控制制度 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 对食品进行查验。具备条件时设立