食品安全管理组织及规章制度.docVIP

食品安全管理组织机规章制度 一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度 3 二、 加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度 4 三、 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 6 四、 餐厨废弃物处置管理制度 7 五、 投诉受理制度 8 六、 关键环节食品加工规程 9 从业人员健康管理制度和培训管理制度 从业人员健康管理制度 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。? 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。? 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 ?凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．? 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。? 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。? 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。? 应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。? 从业人员培训管理制度 食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。? 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。?? 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。?? 新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。? 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。? 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养 ?设施? 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。? 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 ?餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。? 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于?10分钟。? 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。? 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。? 餐具消毒应有记录、存档备查。? 加工经营场所及设施设备维修保养制度? 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，??按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。? 各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。? 配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵搅拌机等 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度索证索票制度 进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料） ；食用 农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食 品添加剂等。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应向供货者索取许可 证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和购进批次产品相适应的 合格证明文件。 对购入的食品， 索取并仔细查验供货商的营业执照，生产许可证或者流 通许可证、 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商 检证明， 国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文 件应当在首次购入该种食品时索难验保证在有效期内。 零星采购的食品， 必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场 查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产 品，留存盖有供货方公