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《食品营养与卫生》模拟试卷五 一、解释名词 (每题2分,共10分)二、填(每空0.5分,共5分) 三、判断(每题1分,共20分) 1．学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等职业活动，为中等体力活动。（ ） 2．食物产生能量的高低，取决于它的能量密度，即每克食物所含的能量。 （ ） 3．植物性蛋白质消化率通常比动物性蛋白质高。 （ ） 4．过量服用维生素 C 对人体有害，会引起腹痛、腹泻，容易发生结石病 。 （ ） 5．维生素 A 易受储存和烹调的影响 ,所以果蔬要尽可能保持新鲜和生食 。 （ ） 6．把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。大部分肉制品都属于碱性食品，它们代谢后生成碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。 （ ） 7．矿物质的生物有效性是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的程度。 （ ） 8．面粉加工精度越高 ,面粉越白，其中所含的维生素和矿物质含量也越高。 （ ） 9．由于内分泌失调或代谢性疾病等因素引起的肥胖为病理性肥胖。 （ ） 10．人体的镉主要通过食物和香烟摄入，并蓄积在肾、肝、心等处。 （ ） 11．铅对人体的毒性主要表现为神经系统、骨髓造血系统、肾脏及生殖系统等发生病变。（ ） ISO 9000 是针对食品企业提出的基本原则与执行方法，对食品企业生产有指导原则。（ ） 13．ISO 9000 系列标准，包括七个主干标准。 （ ） 14．GMP 最早由联合国卫生组织发布，现已被世界发达国家和地区广泛推广应用。 （ ） 15．食品卫生法是国家强制实施的针对食品生产过程实行安全卫生监督管理的法律规范。 （ ） 16．食品标准通常分为国际标准与国外先进标准、国家标准、行业标准及地方标准与企业标准四个等级。 （ ） 17．ISO 9000 族标准由国际标准化组织制定。 （ ） 18．缺乏维生素 E 发生坏血病，出现毛细血管脆性增强、牙龈和毛囊及其四周出血等。（ ） 19．维生素 B1在蔬菜较水果中含量多。 （ ） 20．维生素 B2严重缺乏时会干扰铁的吸收和脑功能，出现巨幼红细胞贫血和精神性格改变。 （ ） 四、选择 (每题2分,共40分正确答案可能是一个或多个) 政府于1968年9月确认＿＿＿＿＿是人们长期食用受含有汞和甲基汞废水污染的鱼、贝造成的。 A “痛痛病” B夜盲症 C 克山病 D 水俣病 20．儿童缺钙会出现＿＿＿＿＿；成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生＿＿＿＿＿；老年人及绝经后期妇女缺钙较易发生＿＿＿＿＿。 A 佝偻病，易患龋齿 B 创伤难以愈合 C骨质软化 D骨质疏松症 五、问答题(每题5分,共25分) 一、解释名词 (每题2分,共10分)二、填(每空0.5分,共5分) 三、判断(每题1分,共20分) 1 √ 2 √ 3 × 4 √ 5 × 6 × 7 √ 8 × 9 √ 10 √ 11 √ 12 × 13 × 14 × 15 × 16 √ 17 √ 18 × 19 √ 20 × 四、选择 (每题2分,共40分正确答案可能是一个或多个)五、问答题(每题5分,共25分) 《食品营养与卫生》试卷一及标准答案 编制人：大连市轻工业学校 罗丽萍 第 3 页 共 4 页